白吉馍的来历

关于白吉馍的名字，其来历还有一段历史典故。古代的时候，白骥地区是陕甘通衢要道，常年设有驿站，因驿马全是白色而得名“白骥驿”。明清时期，当地百姓将“白骥”改为“白吉”，并沿用至今。清中期之前，这里原是回汉杂居，后来回民把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，成为至今仍然深受人们欢迎的著名小吃。这种馍发源于“白吉”，因此被称作白吉漠。

如今白吉馍已成为周口颇具特色的美食，来此地旅游的人，少不了要去品尝一番。我找到的这家店名叫“黄家白吉馍馄饨丸子汤”，生意极好，让我感觉好奇，想知道这家的白吉馍跟其他家究竟有何不同。我跟老板闲聊起来，老板人很好，很热心地跟我解释，他家的白吉馍之所以口感好，重要原因是其中的发酵艺术，在制作白吉馍时把酵母和糖放到水中搅拌均匀，一定要让酵母充分溶解，而放糖是为了让酵母更好地发酵。酵母充分溶解后再静置十分钟左右，然后将酵母溶液倒入面粉中，一直搅拌成雪花状，然后把面粉揉成光滑的面团。等到面团发好，排出里面的气体，这样的面团才能做出口感好的白吉漠。

老板一边说一边用手边的面团给我演示，他的脸上洋溢着笑容，操着一口地地道道的河南话。这时过来的几个熟客都说，这家白吉馍从不偷工减料，工序讲究，大家都觉得好吃。

我坐在小店里，享受着外焦里嫩的白吉馍，配着腊汁肉和一杯热豆浆，吃得津津有味，而老板那一副执着认真的神情也深深地感染了我。他手中做的每一个白吉馍，一定是带着对食物、对食客的敬意去完成的吧。或许这就是那种珍贵的“专注执着，追求极致”的匠人精神。

在瑟瑟寒风中的早晨，吃着热腾腾的美食，看到店外匆匆忙忙上学、上班的人们，如此惬意的市井生活着实令人向往。此时我心里更多的感受是幸福，而这种被幸福笼罩的感觉，其实只是源于一个简简单单的白吉馍。

北极自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。

金设白骥镇 明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

腊汁肉白吉馍的起源腊汁肉在战国时期时称为韩肉，出于秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进长安。“肖记”腊汁肉白吉馍创牌于清末光绪年间，当年在西安南院门芦荡巷开店，现已成为西安名优小吃“腊汁肉白吉馍”的龙头。腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制，除卤肉主料外，还加进三十多种名贵药材，佐料考究，火攻到家，味馥气馨，入口即化：食者有：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散“的美誉。白吉馍源自咸阳。在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，图案像汉朝的瓦当，皮薄松脆，内心软绵。