东阳糖秧怎么做

主料：大米10斤（晚米），赤小豆2斤，白糖6斤，红糖1斤。

做法：

1、淘米：早上4点不到就起来淘米了，米一直在水中泡到早上9点左右，要多泡一些时间，不然磨出来的粉就不细腻了。然后把米放在竹篾里到池塘边洗米，挑石头等。最后就拿到小作坊去磨粉。

2、煮红豆：米泡上后红豆也洗洗泡上，早上八点半左右就开始起火，然后把红豆加水放入高压锅压各半小时就可以了。

3、放糖及豆子调匀：粉磨好后就是这种液体状的，可以分成两桶，比例是3:2(多的那份叫“白桶”，少的那份叫“红桶”)，白桶那份放3.5斤白糖，红桶那份先放1斤红糖调匀，在慢慢放入适量白糖调匀后倒入红豆。

4、上屉蒸：三心煤炉生火煮完红豆后另置大锅一口，里面放满水煮，等水煮开了就放蒸屉，屉里放上白棉布放平整。空屉蒸个一两分钟就舀一勺白桶的浆均匀的倒在棉布上。

5、可以用勺子调整以下四周然后盖上盖子蒸个七八分钟，打开盖子用手轻轻碰一下，如果白浆不黏手就可以在舀一勺红桶的浆均匀的倒在白浆上面，不过这次按我的要求我们红色的浆舀了三勺，均匀摊开后盖上盖子蒸十五六分钟。

6、同样的用手轻碰一下红浆，如果不黏手就再舀一勺白浆，如果粘手就盖上盖子再蒸，切不可心急，一定要充分熟了以后才能再加下一层浆。

7、切糕：三层都蒸熟后就可以倒到竹篾上，开启电扇帮他降温，中间可以小心的帮他翻身，等两面都结皮了就可以开始切了，不过千万不要用刀啊，不然就全毁了，只能用棉线订好形状后拉开。