花蛤的正确做法
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私以为最正确的做法是爆炒。
1、选取中等以上大小的花蛤(不建议买特大的),非是价格原因,而是口感问题,太大的花蛤口感不如中大的鲜。盐水吐沙,洗刷干净,沥水。
2、爆炒。这一步,有人喜欢放些少于的植物油和葱姜之类,有人喜欢直接干炒,放心不会糊锅,花蛤会炒出汤汁,而这个汤汁很鲜。依照个人口味选择做法。
3、大火炒至花蛤完全打开口,装在碗里,汤汁淋入,用汤汁泡着的花蛤更滑嫩。如果喜欢吃干爽些的,直接装盘。
这样做出来的花蛤,是本味的咸鲜味道。
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花蛤
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