肠旺面的面条为什么又脆又亮

因为肠旺面的独特之色还和它的面条制作工艺有关，因为肠旺面选用的面条是以手工鸡蛋面为原制作出来的面条，制作的时候选用上等的面粉一斤，加入4个鸡蛋和少量的食用碱和清水，经过一直反复的揉搓和翻滚，才能制成面团，还要经历不断的拉扯和挤压，才能形成我们所熟知的面条，这个过程中甚至还有一个亲切的说法，叫“三翻四搭九道切”。

在煮肠旺面的时候也是十分的讲究的，不是随随便便就煮的，随便煮出来的会很影响口感，正宗的肠旺面都是一次只煮一碗，从来不会一次就煮很多碗。

肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像快速面”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。快速面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配