为什么汤圆一煮就变红

汤圆一煮就变红，有两种情况：

第一种情况是 做的汤圆粉，原料，糯米粉盛放的时间太长，已经变质了，他受到了一种叫酵米面黄杆菌的污染，这种细菌一经加热就死亡，呈黄红色或粉红色，用这种糯米粉做的汤圆，一煮就变成了红色重度感染的，还有种酒味，所以这样的汤圆是不能够使用的

第二种情况是，有人喜欢彩色的汤圆，在糯米粉里加了火龙果和其他的有红色的东西，所以汤圆就变成了红色的了。

正常情况下，汤圆煮熟是不会变红色，可以考虑是否添加了什么成分。

还有就是汤圆煮熟后变红色是不可以吃的，这说明做汤圆的糯米粉已经变质啦！这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色。食用发红的汤圆后，可能会感到消化道不适，出现腹泻呕吐。一旦发现煮好的汤圆发红，就不要再吃了。

糯米粉或黏玉米粉做出的汤圆会水煮后发红，是因为做汤圆的粉料存放时间较长，这时，汤圆就不可以再吃了，因为，米粉已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染，食用后会引起中毒。这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差，加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死，但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A，其毒性强烈，耐热性和抵抗力极强，无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。所以，为了防止中毒，汤圆要现磨，现做。如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变，或尝有酸味者，则表明已被微生物污染，应绝对禁止食用。