煎饼摊为什么没有米粉摊

米粉摊不成饼，没有筋性，煎饼都是薄薄的面皮，米粉摊薄后就是糊状，加热后水分蒸发变得黏锅底，铲子铲不出圆形的饼状，只能制作做团子，再用手压扁的厚饼。