虾米月饼做法

主料：澄面225克，玉米淀粉75克，水适量，色拉油15克，食盐3克，虾仁80克，猪肉馅100克，蛋清1个，白糖少量，食盐适量，姜粉适量，葱花适量，料酒1汤匙，色拉油适量。

做法：

1、新鲜的虾去头、剥皮、去虾线

2、加少许的盐腌渍入味

3、澄面、淀粉、盐混合均匀，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌，搅拌至基本无干粉时，盖湿布或盖子焖一会，同时降下温度

4、面团降温的时候，准备肉馅，虾仁切段，切段的虾仁、猪肉馅放入调料盆里，加适量的姜粉、料酒、适量的盐、葱花、少量的糖，搅拌均匀

5、打入一个蛋清，顺着同一个方向搅拌上劲

6、最后倒入适量的油，搅拌均匀，待用

7、此时的面团已不烫手，倒在案板上，使劲揉，揉至光滑不粘手

8、将植物油15克分多次揉进面团里，揉好的面团非常光滑、柔软

9、搓成长条，切成合适大小的剂子，压扁、擀薄

10、包上虾仁肉馅，像包包子一样收口

11、在包子上撒上少量的干粉（澄面），用月饼的模具，压成月饼的形状

12、下面垫上玉米皮，依次做完全部

13、锅里放水，大火烧开，开水上锅，蒸15分钟，关火后，立即取出。