卡仕达酱为什么会结块

1、粉类材料没有过筛，造成混合时结块。

2、加热以后的牛奶，倒入蛋黄液中速度太快，或者没有不停的搅拌，造成蛋黄被烫熟或面糊结块。

3、牛奶蛋黄糊没有过筛，就直接加热。

4、牛奶与蛋黄糊混合后，再次倒入奶锅加热时，火力太大或没有一直搅拌，造成卡仕达酱结块不细腻。

5、卡仕达酱加热的时间太长，造成其太过浓稠、完全失去流动性，就容易结块。

6、卡仕达酱离火以后，没有立即隔冷水继续搅拌，因为锅具的余温造成卡仕达酱太浓稠，不够细滑。