腌萝卜干的做法甜酸脆四川

食材：

萝卜6斤、粗盐200克左右、辣椒粉4勺、麻椒粉3勺、白糖4大勺、香油2大勺

腌萝卜干的做法：

1、先准备好所有食材，萝卜品种可以随便用，但我还是更喜欢用这种红皮的水萝卜，不仅萝卜味道重，而且3斤才1块钱，我这次只腌了6斤的萝卜够吃上几个月了。

2、将萝卜头部和尾巴都削掉，坏掉的地方也都削去，然后洗干净控水。提醒一下：烂掉的萝卜千万不要用来腌制萝卜干。

3、然后将萝卜切成短一点的细条状，注意不要切太大也不要太细，太细一晒就没了。

4、将萝卜干撒入盐和白糖，然后调拌均匀，腌制2个小时再翻过来搅拌均匀，让所有的萝卜都能被盐腌透。

5、腌制8个小时左右，即可将萝卜条放入竹匾里摊平摆放好。放在外面有阳光通风的地方晒上一天，注意千万不要被淋雨了，晒的中途如果赶上下雨，可以将萝卜干装入塑料袋里放冰箱里冷冻储存，天好后再拿出来复晒一天。

另外还要注意了，腌制萝卜干的盐水不要倒掉，晒了一天的萝卜干到晚上还要继续放在这盐水里抓匀再腌制一晚上。然后第二天再取出晒上一天，晒到微微发软有韧劲，这时候萝卜干也变细小了一些，颜色有点变色了，就可以不用继续晒了。

6、加调料：接下来就是加入辣椒粉、麻椒粉、白糖、香油。戴上一次性手套，将萝卜干反复搅拌抓匀，喜欢的话，还可以撒入炒熟的芝麻或瓜子米在里面，更能增加食欲。

7、储存：准备好开水消毒过的瓶子或坛子，腌制好的萝卜干装入瓶子里密封放入冰箱冷藏储存起来。

好吃的麻辣萝卜干就腌制好了。