牛油为什么比猪油硬

牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味。牛油脂肪含量比猪油更高，所以更硬。

精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，又称作黄油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品。奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂，也是提炼黄油的原料之一。色泽白皙或微黄，有特殊的乳香味，常用以制作糕点甜食。 猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。

凝固是由分子量（分子链长度）决定的。牛油分子量比猪油分子量大（也可以说成较长）。所以牛油凝固点比猪油高。

牛油和猪油分别是由不同的原料制作而成的，所以各自的特点和使用方法都不同，建议可以根据个人的饮食需求来进行选择。

对于牛油来说，其熔点较高，为40-46摄氏度左右，不容易被人体消化，所以一般不直接食用，而是作为人造奶油和起酥油的原料。

而猪油的熔点为28-48摄氏度左右，容易被消化，起酥性好、融合性茶，常被用于炒菜或者作为乳化剂的原料。