怎样做酸菜水

用料

水1000g，盐40克

步骤 1

泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。

装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）接下来把花椒大约20到30粒左右一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖

1、扒皮的蒜瓣十几粒生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接。

水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。）坛子装到八成左右不要太满！

2、泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！

3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖！

4、萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）

5、冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。

6、陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵，气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了。

7、泡菜母水发酵时间与温度有关系，温度高发酵快，温度低发酵慢。

间也要长一些，根据天气情况而定。

一、用料

盖菜500g、盐适量、白醋适量、水一锅

二、做法

1、准备一个耐热可密封的玻璃罐，洗净后晾干。注意一定不要有油，最好别有生水。我用的1L的蜂蜜瓶子，最好选高一点的，这样水可以多放点。

2、将盖菜洗净备用，不需要撕小，一片一片的就行。

3、准备一个无油的干净的锅，倒入适量饮用水，烧开，不要关火。

4、用无油的筷子将一片盖菜放到烧开的水里滚一滚，大约2～3秒拿出，菜略微蔫儿的状态，带着水直接装进玻璃瓶中。一片一片操作，注意每放一片的时候尽可能的压紧。

5、将盖菜烫好全部装进瓶子里后，在最上面撒上适量盐。

6、用无油的汤勺，将刚才烫菜的开水盛进玻璃瓶中，注意先加一点点让玻璃瓶适应，以免瓶子受热裂了。然后再倒入适量白醋，将瓶子密封，不要透气，小心烫。

7、过半小时左右可以摇晃一下瓶子，让盐和白醋充分混合在水中。注意不要打开盖子，保持密封。

8、大约半小时左右，就能看到盖菜开始变黄。等到水彻底凉了(大约3～4个小时后)，就可以吃啦。

9、放冰箱保存3天左右，注意每次夹都不要沾到油，夹完以后密封。

10、夹出适量酸菜，用厨房剪刀剪成小段，就可以凉拌或者煮汤，都很好吃哦。

11、跟红芸豆一起煮汤也很美味哦。