苏北萝卜干的做法

食材准备：萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

腌制方法：

1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制

2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时

3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。

4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了

5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制

6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里

7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，晒到像图片上这样后就可以加调料保存了。

8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀

10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了

1.萝卜洗净去头尾，用小刀批去萝卜身上的小须

2.切成厚片（1厘米厚左右）

3.再切成长条（不要切太薄，晒过后会缩水）

4.石面抹干净，直接铺在阳台大理石上晾晒。不下雨晚上不用收回来，自然风干。如室外晾晒晚上要收回第二天再晾晒

5.第二天萝卜条有点软绵绵的，收起放进较大的盆子里，撒上3汤匙盐，用手来回搓十来遍，直到盐粒溶解，萝卜条均匀吸收咸度。放上一个晚上

6.第二天重新铺在大理石晾晒，直到萝卜条两头卷起，水分大部分挥发就可以了

一、在晾晒萝卜的时候，最好是等到萝卜表皮干透以后，再装入罐子中使用，以免后期发生腐败的现象 

苏北的萝卜干最好是选用苏北特产的红皮萝卜，原材料口感清甜爽口，也不会有萝卜特有的辛辣味道。当我们把萝卜清洗干净以后，一定要注意使用毛巾将萝卜擦干，然后才可以用刀切成细条状。值得注意的是，萝卜条的表面晾晒的时间一定要在三天以上，萝卜已经逐渐萎靡，用手轻轻一掐，不会出现过多的水分为好。

二、苏北的秘制萝卜干之所以可以保存很长时间，必然与大量的粗盐和酱油有直接关系

当我们制作苏北秘制腌萝卜干的时候，最好是使用粗盐来腌。市面上购买的精盐咸度不够，很容易发生腐烂的现象。粗盐添加的量也要足够多，萝卜干经过腌制之后，保存一年的时间也不坏。酱油的量要没过萝卜干表面，萝卜干才会充分入味。

三、在腌制的过程中，千万不要掀开盖子，以免发酵的时间不够长，影响萝卜干的保质期 

我们千万不要因为好奇，打开腌制萝卜干的盖子。萝卜在腌制的过程中，也是会存在发酵的情况。如果里面进入新鲜空气之后，萝卜干就会出现氧化反应，还没等吃的时候就已经坏了。