茄子渣要怎么做

1选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒

2晒干后成此状

3放水冲洗，捏水

4放入蒸笼蒸熟

5放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭

6准备调料锅里炒熟 ，打碎

7遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起

8辣椒洗净，除柄，切成丝状备用

最后一步

所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可，有水有有油碰到会臭掉，坛子外面的水三天一换即可

茄子渣的材料：茄子米粉（做米粉肉的那种，手感要有点颗粒状，细的不能用。可将大米用加工机打坏。用量较多）垛椒（垛碎的干辣椒，越辣越好，保留好辣椒仔儿。不能用辣椒粉）花生油、盐、味精。茄子渣的做法：

1、将连皮茄子切成比筷子略粗的丝，放在笸箩里，太阳晒或暖气烤都可以，干透、手感微软为好。

2、少量油烧热，数粒花椒炝锅后弃之，放米粉与垛椒一起翻炒，出香，起锅备用。注重：油不宜多，不要炒焦。

3、多量油煸炒茄子丝出香后，倒入米粉、垛椒和盐一起翻炒，出香、关火、撒味精拌均即可。