河北蒸菜的叫法

比较正式的蒸菜有:湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐（石磨豆腐）、野菜

蒸八大碗包括:四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。

此外，还有一些特色蒸菜:苦累，用的多是榆钱、洋槐花、豆角、胡萝卜等。无论是哪种菜、哪种面，蒸菜要好吃，有的地方会用蒜泥、香油来提味。

八大碗。

“八大碗”属传统蒸，它用大铁锅蒸。热腾腾、香喷喷的“八大碗”端上桌来，如春天的花，不可能叫全名字，却美好无限，很有诱惑力。八大碗的实惠状如同憨厚的庄稼人，霸气十足精致状倒像江南绣女，清爽有韵。

主要由四荤四素组成。四荤为：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉四素为：豆腐、海带、粉条和时令菜。