面包烤爆的是什么原因
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温度太高,时间过久,烤的太干。面包是需要一些水分的。
一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的,比如法国面包的面粉是100%,那水分是70%。
二、做面包形状的时候,就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘,用粉洒一些在桌子就可以,不要重复放太多粉,不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
三、整好型二次发酵的时候没盖好,或在烤箱发酵没有放一杯热水,造成面包胚表面结皮,烤时膨胀造成表皮发裂。
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