糖色粉蒸肉正宗做法

糖色粉蒸肉的正宗做法

【主料】五花肉500克

【辅料】豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

【调料】酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克

步骤：

1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时即可。