烧烤泡椒酱做法

泡椒酱的制作方法如下。

所需食材：红辣椒 500g、盐 适量、蒜末 适量、醋 适量、香油 一勺、生抽 一勺、辣椒油 一勺。

1、红辣椒洗净晾干水份，用厨房纸擦干也可以。

2、把辣椒切开，去掉里面的籽，切成小块备用。

3、准备一个无油干净的碗，把辣椒丁放入加盐腌十分钟。

4、待辣椒腌出水就装在干净无油的玻璃瓶里放冰箱里冷藏。

5、倒出腌泡椒，把5个蒜瓣切成蒜末加入，加一勺辣椒油，如果怕辣可以不加，一勺生抽，少许醋，一勺香油，也可以放点糖提鲜，喜欢豆豉味道的也可以放一些，放入冰箱里保存。

6、这样自制的美味泡椒酱就完成了。

泡椒的选择与比例:

灯笼椒4斤、二荊条1斤、青(红)小米椒各2斤、野山椒1斤。

泡姜1斤、蒜1斤、豆瓣酱半斤。

调料及比列:

孜然200克、细辣椒粉300克、鸡粉100克、胡椒粉80克、花椒粉:250克、耗油100克、味精200克、香料粉或十三香100克。

其他:葱香油适量

做法:

1、泡椒，姜蒜打细，如市场的泡椒需用水清一遍后控干水份，作用是去掉一下泡椒的碱味和防腐剂的味道。

1、起锅热油，油温60度下姜、蒜、豆瓣酱爆香

2、下打碎的泡椒熬干水份，熬制表面油层红润清亮。

3、将配好的调料下锅拌匀即可。

1、准备大蒜瓣，泡椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

2、泡椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。