姜为什么是辣的
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其实这跟生姜中含有的姜辣素有关系。
姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜酮等与生姜有关辣味物质的总称,赋予生姜独特的辛辣口感,也是生姜中主要的活性成分之一。
常言道,“姜是老的辣”,就是因为老姜中姜辣素的含量更高。老姜是指生长时间长的姜种,俗称姜母,新姜又叫子姜,是老姜的芽姜,生长期较老姜短。经过长时间的养分积累,老姜中的姜辣素的含量要高于新姜,所以自然老姜要辣些。
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