牛裙肉做法

他解冻后用厨房用纸将表面的水分擦干净，在根据家里锅的大小把牛肉切成段。接下来这步就非常有挑战性，需要耗费一点时间，那就是将裙边肉表面大量的筋膜除去。在保证自己手部安全的前提下，尽量将筋膜全部去掉，不然会塞牙的。

用刀尖在牛肉表面竖着划上几刀，放入盘中。裙边肉的腥味很重而且口感比较硬，所以我们要将它腌制一下，切半个洋葱、半个苹果，利用苹果的酵素来软化牛肉，顺便再增加点果香味，当然你用凤梨、木瓜或奇异果来代替都是可以的。

最后再剥几个大蒜扔进料理机，开高速将它们打成泥。倒入牛肉中，给牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一点橄榄油，吃起来会更加的顺滑。抓揉大概五分钟，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏两个小时。

调一个青酱，这里调到是阿根廷口味，比较清淡，用到的食材有欧芹、番西、薄荷叶、牛至草还有香菜，除了最后一样香菜，其他几味香料，要是买不到新鲜的，都可以用干的代替，只要有新鲜香菜就能调出绿色。

先放五个大蒜进料理机，随后其他所有的绿色蔬菜，全部拔下叶子弄进去。再撒一点干辣椒碎、一勺红甜椒粉、红酒醋两勺进去，红酒醋是葡萄发酵而成的果实醋，味道比较圆滑，可以去除肉质中的异味并为菜肴带来柔滑的食感。