马齿苋做汤需要用开水焯一下吗

一般马齿苋做汤需要先用开水焯一下。

马齿苋：为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色叶柄粗短。花无梗，午时盛开苞片叶状萼片绿色，盔形花瓣黄色，倒卵形雄蕊花药黄色子房无毛。蒴果卵球形种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。

马齿苋是一种野生的蔬菜，由于其根、茎、叶、花、子呈5种不同的颜色，也称为五色菜。马齿苋焯水后晒干，烧肉口味最佳，新鲜的马齿苋炒着吃，做汤吃都很好。别人家用马齿苋做汤，是否焯水我不知道，但我家用马齿苋做汤从来不焯水，因为马齿苋不焯水，做出来的汤味道更美味。

需要，新鲜的马齿苋需要焯水，是因为新鲜马齿苋中含有大量的草酸，草酸进入人体内会与钙结合，形成沉淀留在人体，沉淀积累起来就会形成块状，成为我们俗称的结石。并且含有大量草酸的马齿苋口味偏涩一些。焯水以后，马齿苋里面的大部分草酸能够流失，吃起来更健康，口感也更好。