中华鲟是国家几级保护动物

一级。

中华鲟是国家一级保护动物，为中国独有。

是一种存在历史十分悠久的鱼，非常珍稀，距今已经有1亿多年的历史，具有非常高的研究价值，中华鲟的数量已经非常少，且还在不断减少，因此我国就定为国家一级保护动物加以保护。

因此中华鲟虽然本身是一种可以食用的鱼，但绝对不可以去食用野生的中华鲟。

国家一级。中华鲟是国家一级保护动物。

中华鲟仅限于中国长江、珠江、东海和南海的主要航道。 尽管对珠江和长江种群的分类仍有分歧，但中国学者普遍将中华鲟分为两个种群 一种是珠江中华鲟，春季产卵，濒临灭绝。另一种是长江鲟，秋季产卵，在葛洲坝坝下仍保持一定数量。