长脚菇的家常做法

食材：大腿菇一个、猪肉100克、大蒜籽三瓣、生粉一勺、酱油一勺、香葱一根、鸡粉半勺、蚝油一小勺。

做法：

1、先把猪肉洗干净，切成片，放少量生粉，蚝油，鸡粉搅拌均匀后腌五分钟。

2、再把大腿菇去掉有泥沙的根部，再洗一下切成片备用。

3、把大蒜籽去皮切碎，香葱去掉根再洗干净后切成葱花。

4、锅烧七成热放少量花生油，油热后把先下大蒜小火煸出香味，再把猪肉放下去大火炒至肉变成白色。

5、接着把大腿菇放下去大火翻炒一分钟，再调制小半碗淀粉水加进去。盖盖子烧至收汁。

6、最后放一小勺盐，半勺鸡精，再把香葱放下去，翻炒均匀即可。然后关火，装盘。

主料：长腿蘑菇1000 克。

调料：花椒粒适量、干辣椒适量、精盐适量、酱油适量、素油适量。

制法：

1、将长腿蘑菇削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣椒切为小段。

2、锅内放油，烧至油抽青烟时，将长腿蘑菇放入炸于水气但不能焦，捞出沥油。

3、锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈

深红色，再放入长腿蘑菇炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖好，使长腿蘑菇逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。

1、新鲜蘑菇腿洗净控水，腿粗的就撕两半

2、开水焯一下，去除蘑菇的生腥味儿，不焯直接炒的话很难吃哒。

3、焯的过程中，开锅便捞出控水，最好轻轻挤压一下，以免炒的过程中汤多。

4、大葱切菱形段，备用。

5、开火热油，适量就好。

6、热油放入大葱段，爆香。

7、再放入蘑菇腿，大伙翻炒，适量加入食盐，鸡精，老抽，不停的翻炒两分钟，即可关火装盘。