大缸腌萝卜方法

大缸腌萝卜的方法

首先将萝卜清洗干净，然后切成片或者丝，然后放入盐开始腌制，大概2到4个小时左右，将萝卜中的水分杀出，再多洗几遍，然后控水，放入酱油，味极鲜，鸡精，香油，耗油等进行腌制

腌制萝卜：

将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用大缸类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。

每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。

如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。　

1、 将萝卜洗净后切成萝卜条。

2、将萝卜条放在阳光下晒干，约两天左右。

3、烧一盆开水，放凉至温热，把晒好的萝卜洗干净，沥干水分。

4、把所有的调料和晒好的萝卜一起揉。

5、最后将揉好的萝卜放入准备好的容器里，例如玻璃瓶、大缸等