野生小杂鱼怎么做好吃

1、原料加工：

将野生杂鱼600克宰杀制净，冲去血水，鱼泡，鱼子都不要扔掉，然后沥干水分备用。

2、熟处理：

锅烧热，下入熟猪油、菜子油各100克，加入蒜米20克，姜片、千辣椒段各10克炒香，下入杂鱼煎2分钟，加入秘制卤汁450克，倒入鱼汤500克，放入鱼泡80克、鱼子100克，大火烧开后转小火煨10分钟，盛出后用薄荷叶3朵装饰即可。

3、秘制卤汁：

将白糖65克，李锦记生抽、美极鲜味汁各350克，白胡椒粉10克，香醋30克，黑胡椒粉3克，黄酒700克，老抽15克。香菜段150克，苏椒250克拌匀后小火烧开，关火后放凉即可。