羊肉如何把皮烧红

主料： 羊肉1500克，白萝卜500克，植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。

做法：

1、生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水。

2、切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。

3、萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。

4、净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。

生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。羊肉是指 羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

 做法:

1.炒锅里放入羊油和猪油的混合油，热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老酱进去炸炒。

2、最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒，出油再移至高压锅内，掺入熬好的清汤。

3、焖压一刻钟左右，即可指出置于文火上边煮边吃。

这样可以把羊皮烧红。