湖南正宗香辣小鱼仔
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用料  
小鱼仔 250克    
玉米油 150-200看个人需求    
辣椒粉 根据需求适量    
老干妈辣椒酱 根据需求适量    
耗油 一点点不要太多    
味极鲜 一勺增加鲜味    
料酒 一点点去味道的    
白芝麻 可有可无    
椒盐粉 适量,可无    
孜然 看喜好加哦,我喜欢大孜然    
湘味麻辣小鱼仔的做法  
1、锅内放油,五分熟放入小鱼仔,放点点料酒去味道,调小火慢慢炸熟小鱼,因为我不喜欢太酥脆的所以没有把鱼炸脆,要是喜欢脆的就可以直接炸酥脆哦。
2、鱼熟了以后全部捞出放一边,小火下辣椒粉到锅内,这里要放一点点水哦,这一步就是把油炸成红色,注意这步一定要加水哦,要不新手很容易把辣椒粉炸糊,而且,一定要小火,小火,小火慢慢的熬红锅内的油,就是炸完鱼的油哦。
3、炸一会以后,油水红一些然后继续小火,感觉没什么水汽了就可以加入刚炸好的小鱼,再依次加入其他的调料(耗油、味极鲜、老干妈(我的老干妈是这样的矮的香辣酱,因为家里刚好有,大家也可以用那个高瓶子的)、椒盐粉、孜然)一起炒,大家喜欢蒜和姜的也可以放,我觉得料差不多了就没放了,融合在一起就可以了,最后关火后再加入白芝麻。
4、冷却后装瓶,这样鱼会更脆一点哈,不要热的时候装,但也不要冷太久,到时候鱼又润了不脆了,要注意哦。
麻辣小鱼仔香辣酥脆,很适合平时做小零食和下酒哦,居家佐餐必备,香香辣辣好味道。
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