东坡坛子肉的正宗做法
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坛子肉做法
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
主料:猪五花肋肉1500克
辅料:葱100克, 姜块(拍松)50克
调料:冰糖100克 ,绍酒250克 ,复制红酱油150克
加工切配:
1、将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块。
2、取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸。
烹调程序:
1、再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖。
2、将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟。
3、将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油。
4、将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
食材 :五花肉700g 鸡肉100g 葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量
步骤
1 、五花肉一起洗净
2 、切成大块
3 、备好红枣和枸杞
4 、备好葱姜蒜大料花椒
5 、坐锅烧水,把五花肉在开水锅煮五分钟捞出
6 、鸡块也下锅煮出血水捞出
7 、把冰糖放坛子底下,倒入温水化开
8 、把鸡块放入坛子里
9 、把肉块铺在鸡肉上面
10 、放入葱姜蒜花椒大料
11 、放入红枣和枸杞
12 、倒入30g生抽
13 、倒入差不多三十克黄酒
14 、加上食盐
15 、加水,没有过肉块,比坛子顶部少一寸即可
16 、然后把坛子放在炉火上大火炖开
17 、中火慢慢地炖,中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。
18 、三个多小时了,肉已经很软烂啦,可以开吃啦。
19 、把肉挑出来,看里面的汁好浓好浓的了。
小贴士
把五花肉先在开水锅里煮五分钟,这样把多余的油会煮出去。
大火开后,一定要小火慢慢地煲,太急了没有那么香,而且冰糖在底下容易糊锅。
在底下还可以放些萝卜香菇之类的,这样吸了肉汁的菜也很香。
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