鱼头豆腐煲家常做法

食材:鱼头、豆腐、生姜、蒜米、小辣椒、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱

步骤:

1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。

2、鱼头清洗干净，用刀切成三块。

3、豆腐切成块，下锅把两面煎至微黄备用。（煎的时候两面撒一点盐）

4、准备砂锅，没有砂锅，用炒菜锅也行。热锅放油，热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香再放入豆瓣酱，炒出香味放开水、适量的料酒、生抽、老抽再放入鱼头，等汤汁煮开再放煎好的豆腐，汤汁和食材平就可以了中小火煲15分钟左右，关火，撒上一点葱花即可

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

鱼头洗净，切成条块，沥干水份。

步骤 2

放入盐、糖、生粉、生抽、老抽、料油，拌均腌制备用。 喜欢重点口味的可加一勺辣椒酱。

步骤 3

切好备料。

步骤 4

豆腐卜对角切成2块。

步骤 5用砂锅爆香姜、蒜、红葱。

步骤 6

铺上豆腐卜、鱼头，盖上锅盖，改中火，并在锅盖上浇少许白兰地（米酒也行）。焗20秒，然后加适量开水继续煮。

步骤 7

5分钟后加入红、青辣椒，继续煮2～3分钟，最后加上葱段。 一锅香喷喷的啫啫鱼头煲即大功告成。