鸭嘴鱼怎么做

1、材料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。

2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

3、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段香菜洗净，切长3厘米的段。

4、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火氽2分钟，取出备用葱、姜洗净，切成末。

5、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。

鸭嘴鱼需要的食材有

桂鱼，香菇，虾仁，豌豆，笋和高汤，调料准备好干淀粉，番茄汁，糖盐，酒，蒜末，猪油，麻油和醋。（适量）

鸭嘴鱼的做法

第一步：桂鱼要先清洗，将腮和内脏全部去掉，再沥干水。

第二步：清洗香菇，豌豆和笋，将香菇泡发后切丁，笋也切丁。

第三步：将桂鱼头先切下来，之后准备一条毛巾铺在鱼身上。

第四步：一手按住毛巾，用专门的片刀快速的将鱼肉贴着骨头片开，刀一定要够快。

第五步：从头片刀尾部，但是不要片断，尾部要连着不能断。

第六步：将鱼反过来后重样操作一遍，将片开的鱼肉上的刺剔除掉。

第七步：将皮朝下开始切菱形刀纹。

第八步：之后在鱼肉上抹上料酒和盐，再滚上干淀粉入油锅炸，鱼肉炸透后沥油捞出。

第九步：用番茄汁加高汤，糖，醋，酒和酱油挑一个勾芡汁。

第十步：将笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟后和勾芡汁一起淋在鱼上即可。