冬瓜炖大头鱼的做法

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鱼头去除鱼腮、鱼牙冲洗干净沥水

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葱姜切碎

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热锅凉油，放入鱼头两面煎黄盛出备用。

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锅中剩余油放入葱姜煸香。

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放入鱼头，倒入开水，放入一勺料酒，大火烧开。转中小火，炖的时候汤要翻起来，淹没鱼头的那种翻起来

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趁炖鱼头汤的时间，金针菇洗净切段，冬瓜去皮洗净切薄片

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汤炖至汤色发白，放入冬瓜、金针菇小火再炖5分钟，加盐，胡椒粉调味即可装盘。

1、将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。

2、锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开。

3、下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。

4、下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成。

1、锅中放少许油，再加上几片姜片。

2、油热后，倒入洗净的鱼头。

3、将鱼炒至胶质出来后，直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。

4、水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，盖盖，中大火煮15分钟（。

5、中途如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒去腥。

6、加入几滴白醋，也起到去腥的效果，不要放多。

7、大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。

8、大概再煮一分钟，这个汤就好了，然后根据需要，放些胡椒粉，盐。