火锅下什么菜最好吃

可根据自己的口味决定，总体分为两类，一是荤菜，二是素菜。

荤菜行列必须下的菜：鲜毛肚，鲜鸭肠，耗儿鱼，千层肚，麻辣牛肉，功夫腰片，腰花，肥牛，鳝鱼，黄喉，午餐肉等。

素菜行列必须下的菜：青笋片，藕片，海带苗，宽粉，鹌鹑蛋，土豆，豆腐皮等。

没有最好吃的菜，只有最喜欢吃的菜。吃火锅的菜讲究口感，就得拿捏好时间，需要下锅煮的菜早点儿下锅，只能涮火锅的菜就用筷子夹着煮算好时间吃。

吃火锅，火锅底料是关键，必须吃红火才能体现出红红火火，麻辣鲜香的味道。个人觉得清油火锅底料比牛油火锅底料好吃。油碟也是吃火锅的重要组成部分，一种是香油碟、蚝油、香菜末、小米辣、小葱末，侧耳根等组成干油碟由自制的干辣椒粉、花生碎粒、芝麻面、花椒粉组成。