上海葱油拌面的酱油汁怎么调

用料：小葱一把，熟芝麻一勺，面条一把，生抽一勺，蚝油一勺，老抽约两勺，白砂糖一勺。

步骤：

1，小葱洗干净，用厨房纸巾擦干净水分备用。

2，油锅烧热，把小葱切成大约四五厘米长的小段，放入热油里炸。

3，炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下小葱，防止受热不均。

4，炸葱油的时候来调个酱汁，取一份蚝油，一份生抽，大约两份老抽，一勺细砂糖，搅匀备用，酱汁多准备一些，熬好了可以放在冰箱里保存，下次接着用。

5，等到葱段炸干了，就可以把葱段捞出来了，这时候的葱段已经变得干硬，用筷子便可夹起来。

6，倒入前面调好的酱汁，小火继续熬上三四分钟，把酱香味熬出来。

7，然后准备一口干净的锅，加清水烧开，水开后下入面条，煮至五分熟即可捞出来。

8，往煮好的面条里浇上一勺刚才熬好的葱油汁，用筷子拌匀。

9，撒上一些熟芝麻增香，再摆上炸干的葱段装饰，也可以再撒些新鲜的小葱。

葱洗净彻底沥干水份在风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。

油入锅冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄色后捞出备用，再接着原锅放入葱绿部分，小火慢慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均炸至微黄色后再放入先前捞出的葱白在一起炸片刻即可。葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中