麻酱拌面的酱怎么调

麻酱拌面首先是要适量芝麻酱，用温水泄开，顺时针搅拌，使芝麻酱和水充分容和呈现流水状，再放入海鲜酱油，醋，盐，少量糖，基本就是这些调料，面条适量煮好，可以再放入榨菜丁，香而不辣的油泼辣子，香菜碎，香葱碎，芝麻花生碎！这样把面和麻酱充分拌匀，就可以享用了！

1、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”这调芝麻酱，要先调入香油，也就是芝麻油，如果喜欢吃辣，也可以调入辣椒油。根据需用量，用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料，然后用一把小勺顺着一个方向，画圈搅拌均匀。这个时候，比较浓稠的芝麻酱开始变得稀薄均匀了起来。

2、少量多次调入凉开水。这一步是调配芝麻酱最关键的一步，稍不留神就会出现“油水分离”。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1凉开水下入时一定要“少量多次”，每次调入大约2小勺凉开水。前二三次调入凉开水后，本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状，特别难调。