![冻豆角加盐好还是加碱好]( "冻豆角加盐好还是加碱好")
- 冻豆角不要放咸盐，加食用碱更方便，这样可以省去不少时间。先把豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意！焯的时间千万不能太长，开锅一次就可以出锅了，把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿，把豆角表面的水晾干就可以了。把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们...
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![做香油为什么要加碱]( "做香油为什么要加碱")
- 通常我们做香油的时候都会放一些碱。在榨芝麻的时候，芝麻酱和香油柞出来的时候，都是又苦又涩的。放一些碱中和一下完全的稀释，才能中和苦味儿。芝麻酱里也加水。加水之后搅动，慢慢的上面儿才能浮现出一层香油。如果不加碱香油和芝麻酱就会变得又苦又涩。...
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![做荞麦馒头为啥要加碱]( "做荞麦馒头为啥要加碱")
- 不加碱，馒头会变酸味，口感差。做荞麦馒头和做其他面粉的馒头基本上都一样，为了让馒头变的松软好吃都是要做成发面的。发面的方法就是向面团中加入酵母，酵母在面团中繁殖发面的一过程中会产生醋酸，加入的碱一般是食用小苏打，小苏打可以与醋酸反应生成二氧化碳，二氧化碳在蒸馒头的...
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![做西红柿汤可以加碱吗]( "做西红柿汤可以加碱吗")
- 不建议加减。尽管做西红柿汤加点食用碱可以中和一下西红柿自带的酸味，让汤的味道没那么酸，但是这样可能会破坏西红柿的营养价值。如果西红柿太酸，建议通过加鸡蛋、少许白糖或蜂蜜等方式来中和酸味。当然每个人口味不一样，如果非得加食用碱，也尽量少量。...
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![风葫芦还加碱嘛]( "风葫芦还加碱嘛")
- 加碱。葫芦用碱水泡是为了让葫芦中的水分快速排出。另外，打完皮的葫芦表面呈现出酸性，在弱碱水中浸泡，是为了中和一下，用碱水浸泡过的葫芦，在干燥之后，表皮更容易变黄。葫芦是世界上最古老的作物之一，这种植物在中国各地都有栽培。在比较讲究的民众家中，会用红绳子捆绑五个葫芦，象...
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![做豌豆粉里面加碱好还是盐好]( "做豌豆粉里面加碱好还是盐好")
- 以我的经验告诉你不用加实用碱。下面我来说一下我的做法。首先准备一袋豌豆淀粉，这个一般超市都有卖的。准备一个碗，将淀粉倒入碗中，然后再用同样大小的碗取一碗水，将水均匀的多次的加入淀粉中搅拌，搅匀。这个时候再在锅里加入五碗水，还是刚才的碗，加入一点食用盐。开火，在锅里冒...
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![荞麦凉粉需要加碱或小苏打]( "荞麦凉粉需要加碱或小苏打")
- 加食用碱。1、食材：荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐，味极鲜酱油，香醋适量、香油适量。2、把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。3、炒锅里放水，大火把水烧开。4、把荞面粉撒入锅内的开水里，决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。5...
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![正宗武威厚凉皮加碱还是蓬灰]( "正宗武威厚凉皮加碱还是蓬灰")
- 碱面用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。2、口感不一用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。用碱和面：可以去除发面团的酸味3、色泽不一用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。...
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![做河粉米浆可以加碱吗]( "做河粉米浆可以加碱吗")
- 不可以，做河粉米浆不可以加碱，碱是用来做馒头用的，它可以起到酸碱中和的作用，这样蒸出来的馒头才会更加的松软香甜，而做河粉米浆是不需要加碱的，如果要是加的话，会影响他的口感，影响他的营养价值，所以说碱一定要用的恰当，这样才能做出更多的美味来！米浆加入碱水能够在制作肠粉的过程...
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![豆腐皮加碱变嫩的原理]( "豆腐皮加碱变嫩的原理")
- 原理是碱可以去豆酸，加强豆腐的柔软性，使豆腐皮变嫩。煮豆腐皮可以使用碱水煮包布，既可以杀菌，除异味，而且可以让豆腐皮不沾布。碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、...
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![加碱盐和不加碱盐有什么区别]( "加碱盐和不加碱盐有什么区别")
- 食盐的话一般是加碘盐和不加碘盐。对大多数人，盐加碘是必须的，否则就会产生缺碘症状。对有甲状腺疾病的患者，需遵医嘱，减少食用碘丰富的海产品，减少加碘盐或者直接改为无碘盐。大多数地区水源和食物中的碘是含量非常低的，人体自身又留不住多少碘。除了甲状腺功能异常（甲亢等）患者...
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![面条加碱的正确方法]( "面条加碱的正确方法")
- 步骤/方式1用料普通面粉150g温水68-75g食用碱0.5g盐一丢丢温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉中，用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一点点慢慢加，直到把面揉成团。成团即可，不用很光滑，醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的，不能和...
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![酵母放多了怎么加碱]( "酵母放多了怎么加碱")
- 酵母放多了，可以往面里加点碱。具体加多少，要根据面的多少和酸度来适量添加。先用手少捏一些碱放到面板上，再加一点面粉拌匀。然后，揉到面里，多揉一会儿，用手拍拍，听声音，如果彭彭的空声，说明碱小，再加点，一定要少量多次加。直至用手拍，声音是啪啪的，这个声音，是在空音和实音中间的声音...
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![发面加碱的正确方法]( "发面加碱的正确方法")
- 把适量的碱面放入碗中，碱面不要放太多，会导致蒸的馒头发黄，加入温水，使其融化，然后少量多次倒入面粉中，和面揉均匀。...
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![豌豆凉粉制作加碱和矾]( "豌豆凉粉制作加碱和矾")
- 做出来的凉粉劲不劲道，最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：用料：绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。2、加入50g水，搅拌均匀...
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![紫甘蓝汁加碱和面变绿色能吃吗]( "紫甘蓝汁加碱和面变绿色能吃吗")
- 可以吃，没有毒副作用的，变色的原因是紫甘蓝水是酸性，遇到小苏打是弱碱性的，两样食品放一起有化学反应，就变成绿色的了因为紫甘蓝里面的花青素属于黄酮类化合物，类似于酸碱指示剂，遇到碱性物质会变成绿色，遇到酸性会变成红色，不产生毒性的...
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![为什么土豆粉要加碱]( "为什么土豆粉要加碱")
- 用土豆淀粉混合少许碱一起兑入清水后搅拌成非流动液体，再通过漏勺落入热水中煮熟就成了上滑爽口、Q弹劲道的土豆粉。而土豆淀粉是将土豆研磨成糊状物体后经过过滤后滤出来的浑浊水，在静置两小时左右后沉淀下来的面粉，经过晾晒风干后就形成了超市中售卖的土豆淀粉。为什么土...
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![脆木耳加碱可以煮软吗]( "脆木耳加碱可以煮软吗")
- 脆木耳加碱可以煮软，但不建议，加碱可以破坏维生素。木耳必须用开水煮一下才能食用。木耳具有美容养颜、益气润肺的作用，受到不少女性的喜欢，而且大家都知道木耳应该放在水中煮一下再吃是比较好的，木耳吃起来脆脆的，很容易就可以煮熟了，一般是将木耳放在水中煮2-3分钟，待木耳煮熟...
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![制作宣纸加碱作用]( "制作宣纸加碱作用")
- 宣纸制作过程中加碱属于化学反应，不加碱属于物理反应。造纸步骤主要有制浆和造纸两个过程。制浆用到机械的方法或化学的方法把植物纤维原料离解变成本色纸浆或漂白纸浆。造纸业中，碱用于分解纤维(利用氢氧化钠不能跟纤维素反应而能将非纤维素成分腐蚀溶解的特点，制出以纤维...
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![咖啡加碱粉会怎么样]( "咖啡加碱粉会怎么样")
- 咖啡其实是呈酸性的，它的PH值只是在5左右。即使是高质量的深色烘焙咖啡也是呈酸性。只需在咖啡中加入少量碱粉，就可以中和酸，避免胃部不适。此外，生物碱是具有碱性的天然植物成分的总称，是类似于碱的有机化合物。据说生物碱形成由微生物，真菌，植物，动物以及一切事物产生的称为“...
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![为什么泡豌豆要加碱]( "为什么泡豌豆要加碱")
- 【原理】碱可以分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。【方法】用碱水泡豌豆：如果家中有食用碱，可以在盆中接上清水，水中加入一些食用碱，然后将豌豆泡入其中，泡大概二十分钟就可以沥干水分，再煮豌豆就非常容易煮烂。...
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![春芽焯水时加碱可以吗]( "春芽焯水时加碱可以吗")
- 不可以在食用香椿芽的过程中，焯水是必不可少的一步。我们不应该因为想要保留营养而忽视食品安全。造成香椿芽焯水的原因有两个：一是香椿芽中含有硝酸盐，大量食用香椿芽可能会出现硝酸盐中毒，不良反应，焯水可以去除香椿芽中的硝酸盐二是香椿树大多生长在路边，春风大而干燥，环境恶...
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![面条加碱是不是容易断]( "面条加碱是不是容易断")
- 不是，使面条更容易起筋道有口感，面里面的筋，是需要反复的揉揉，才能够起筋，加碱在里面，就是为了省时省力，能起到同样的效果，但是碱知道人的肚子里面，是不容易被排出体外的，如果年积月累，长时间的话，身体容易出问题，所以说，吃面条，还是要自己做的好...
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![玉米凉糕加碱还是加石灰水]( "玉米凉糕加碱还是加石灰水")
- 制作凉糕时，加石水水就行了。使得米浆凝结成型的主要原料是石膏或石灰水，它们是碱性物质，凉糕自身并不含糖，只是在吃的时候才加入糖，所以凉糕也是碱性的，直接抽成真空就对了。补充：葡萄井凉糕的做法原料配方：普通大米（做饭较硬的那种米最佳）500克，石膏50克，红糖400克说明：葡萄井的凉糕...
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![杂粮煎饼为什么要加碱]( "杂粮煎饼为什么要加碱")
- 杂粮煎饼做的时候加碱是为了增加吃的时候爽噌口感！如果不加碱吃的时候是然然！粘牙，也不好吃！配菜与调料好的话更好吃！比起细粮做的煎饼都好吃！沾点蒜水，卷着西红柿炒鸡蛋想的人流口水！现在我们的生活标准提高了，大鱼大肉常常吃得多，再加上体力消耗少，体态丰满着太多太多，也不利于健康...
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