为什么土豆粉要加碱

用土豆淀粉混合少许碱一起兑入清水后搅拌成非流动液体，再通过漏勺落入热水中煮熟就成了上滑爽口、Q弹劲道的土豆粉。

而土豆淀粉是将土豆研磨成糊状物体后经过过滤后滤出来的浑浊水，在静置两小时左右后沉淀下来的面粉，经过晾晒风干后就形成了超市中售卖的土豆淀粉。

为什么土豆粉要加碱

因为加碱土豆粉更筋，土豆粉条使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及增筋剂。 豆粉条简单的说就是用纯正的土豆淀粉，经过加筋力源(明矾替代品)、搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。

因其口感劲道、爽滑，常食用有减肥的功效，且营养丰富