![和牛切多厚合适]( "和牛切多厚合适")
- 如果是吃火锅用的和牛，那么亲切的厚度好在0.5毫米左右，如果没有这样的刀工，切一毫米到1.5毫米都是可以的，切得越薄和牛就越嫩，口感就越好，口感越好就有点老，但是不会影响营养，所以根据自己实际的到宫情况来，每一次切的时候用手压扁到和地面平行，这样子切能切到0.75毫米...
- 32003
![怎样切牛肉横切还竖切]( "怎样切牛肉横切还竖切")
- 牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。一定要横着切丝比较好，牛肉丝要横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽...
- 7264
![牛排顺丝切还是逆丝切]( "牛排顺丝切还是逆丝切")
- 1、牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样，混成一团。2、切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松，破坏掉牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，会...
- 12823
![牛肉顺纹切还是横纹切]( "牛肉顺纹切还是横纹切")
- 牛肉要横着切比较好。切肉，是每个自炊人或多或少都会遇到的问题，切肉切得好，成品不仅美观好看，肉质也会更加鲜嫩美味。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。...
- 4305
![牛肉顺丝切还是横切]( "牛肉顺丝切还是横切")
- 牛肉要横着切比较好。切肉，是每个自炊人或多或少都会遇到的问题，切肉切得好，成品不仅美观好看，肉质也会更加鲜嫩美味。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。...
- 10209
![横切牛羊竖切猪意思]( "横切牛羊竖切猪意思")
- 不管你爱不爱做菜，应该都听说过“横切牛羊，竖切猪”的说法。很多朋友可能不知道这个说法的具体意思，其实它说的是对生活中常见肉类的正确处理方法。对于牛羊肉，要横着它的肌肉纤维切开，而对于猪肉，则要竖着它的肌肉纤维切开。这是为何呢我亲身试验后告诉你。对于肉类的处理方法...
- 12442
![牛肉切薄片怎么切好]( "牛肉切薄片怎么切好")
- 1/5切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。2/5首先观察牛肉的纹路。3/5切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。4/5再把牛肉切块，在横...
- 30588
![牛肉怎么切]( "牛肉怎么切")
- 1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到...
- 19345
![现切牛排]( "现切牛排")
- 材料主料：材料：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺做法(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架...
- 12914
![整切牛排和原切牛排区别]( "整切牛排和原切牛排区别")
- 1、肉质不同:原切牛排是直接从牛身上肉质较好的某个部位切下来的完整一块，肉质比较鲜嫩，品质比较好。而整切牛排一般选用草饲牛肉，且取肉部位较多，因此肉质略差于原切牛排。2、加工方法不同:原切牛排就是直接切割下来，没有经过任何加工的牛排而整切牛排经过了腌制调味等一系列...
- 19455
![牛霖肉切法]( "牛霖肉切法")
- 横切。由于牛霖的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断不要顺着纤维组织切，这样不仅会变的没法入味，还嚼不烂，切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。...
- 12487
![复合牛扒和原切牛扒]( "复合牛扒和原切牛扒")
- 原切牛扒，复合牛扒原切牛扒是直接从牛身上切下来的，除了牛排肉，上面还会有一些腌制的调料，属于比较好的牛排。复合牛扒，它是通过加工牛肉边角的碎肉制成的。...
- 23722
![牛肉汤牛肉怎么切]( "牛肉汤牛肉怎么切")
- 炖牛肉大部分人都是横切，因为牛肉横切切出来非常好看，炖出来的牛肉也非常嫩，切出来的牛肉形状也成形有光泽度。如果把牛肉竖切的话牛肉吃起来柴柴，吃起来也不嫩，有的牛肉竖切的话牛肉都吃不动。牛肉可是一道非常有营的美食，但是做功很重要。如果厨艺不高做出来的牛肉口感就要差...
- 23963
![手切牛肉怎么切片]( "手切牛肉怎么切片")
- 刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易，先将肉清洗干净，然后快速放进冰箱冷冻半小时，然后把肉从冰箱里拿出来，这个时候肉就会有一些硬度，肉拿出来之后，一定要斜着切肉，不要竖着切断，斜着纹路切肉是最正确的。小技巧切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉...
- 20101
![牛肉横切还是竖切]( "牛肉横切还是竖切")
- 牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一，虽然很多人都会烹饪牛肉，但是在处理牛肉时方法上却总是出错。为了避免大家再犯这样的错误，今天就为大家介绍一下切牛肉相关的小知识。如何切牛肉片在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要...
- 16204
![牛肉切丝怎么切]( "牛肉切丝怎么切")
- 1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。...
- 28977
![牛肉切片怎么切]( "牛肉切片怎么切")
- 牛肉切片和羊肉切片一样，先要将精选的羊肉用塑料布圈成圈，在冰箱中冻实，然后拿到切片机上切片，但是切牛肉片要切的厚一点。首先观察牛肉的纹路，俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切的肉非常规则且不易断。去掉牛肉外面的筋膜，再把牛肉切块，然后横着...
- 25489
![牛肉要切法怎样切]( "牛肉要切法怎样切")
- 牛肉煮熟后，切法很重要，在实际生活中得知，切牛肉时必须要横刀切，即切不碎还好咬不赛牙。竖着切很容易碎还容易塞牙不易咬烂。...
- 22250
![怎么切牛肉]( "怎么切牛肉")
- 牛肉的方法如下：1、逆着纹路切：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2、根据用途选择切法：切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会...
- 32384
![牛肉怎样切]( "牛肉怎样切")
- 1、牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。2、牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。3、牛肉对增长肌肉、...
- 4182
![牛排原切和整切啥意思]( "牛排原切和整切啥意思")
- 一是加工方式不同，原切牛排就是直接从牛身上切割下来，没有经过经过任何处理的牛排，不规则，整切牛排是在原切基础上，加入添加剂和调味料的牛排，长短规则二是肉质不同，原切牛排纹理清晰，肉质鲜嫩而有弹性，整切牛排在腌制过程中，添加了水和泡水剂，营养流失，肉质发死容易破碎三是味道不同...
- 4958
![牛排买原切还是整切]( "牛排买原切还是整切")
- 当然是原切牛排好1、原切牛排，是直接从牛身上某个部分切下来的完整一块，没有经过任何额外的加工处理。原材料表上只有牛肉。2、整切牛排，也是直接从牛身上某部分切下来的完整一块，但因为肉质比不上原切牛排，所以一般都会经过腌制，让牛肉变得非常嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹...
- 6482
![牛肉切块和切片哪个好]( "牛肉切块和切片哪个好")
- 牛肉切片和切块儿哪个好这个问题这要看做什么样的菜，用什么样的料。炖牛肉和红烧牛肉就得切成块儿。回民菜系里有一道菜叫炒生肉片。就得切成片方能入菜。涮火锅就得将牛肉切成片。我在回民饭店工作了几年。切块切片做什么菜比较了解。...
- 31971
![卤牛肉要热切还是冷切]( "卤牛肉要热切还是冷切")
- 在日常生活中，卤好的牛肉最好的切的时候就是冷切，因为热切的话，卤牛肉就会被切碎，冷切的话就不会碎了，所以，在日常生活当中，企业卤牛肉的话，冷切比热切好，不会碎，当然了，有些人为了急着吃，也会热着吃，但是一定要看好一逆纹路，切不能顺着纹路，切顺路截就会碎了。...
- 9358
![牛肉串横切还是顺切]( "牛肉串横切还是顺切")
- 牛肉丝应该横切。牛肉的肉质比较硬，横着纹路切牛肉，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬。先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维...
- 4061
柔美女性网
