![食用碱和嫩肉粉效果一样吗]( "食用碱和嫩肉粉效果一样吗")
- 效果不一样。嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，食碱大量应用...
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![木薯淀粉嫩肉效果]( "木薯淀粉嫩肉效果")
- 效果很好。木薯淀粉是可以让肉变嫩的，其实超市里有玉米淀粉，木薯淀粉，都是随个人喜欢而买回家做菜用的。淀粉也不光是炒肉的时候才用，其实有很多其他菜也可以用淀粉的。木薯淀粉有一种清香味，不过营养还是没有玉米淀粉好。不过有些人也不能吃木薯淀粉，吃了过敏。木薯淀粉嫩肉效...
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![玉米淀粉可以做嫩肉粉吗]( "玉米淀粉可以做嫩肉粉吗")
- 可以。玉米淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质可以破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。水淀粉遇热会变的粘稠，很容易把肉类包裹住，让肉吃起来嫩，入味，滑，同时也能减少有益成分流失。...
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![松肉粉和嫩肉粉有什么区别]( "松肉粉和嫩肉粉有什么区别")
- 嫩肉粉和松肉粉没有区别，内肉粉就是松肉粉。嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性...
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![嫩肉粉腌肉可以用油炸吗]( "嫩肉粉腌肉可以用油炸吗")
- 可以用的。嫩肉粉又称松肉粉能让肉吃起来特别好嚼嫩。因为生肉中含有一些蛋白质会使肉变得“老”“硬”，比如胶原蛋白。通过烹饪加热，尤其是油炸以后，这些蛋白质部分发生变化甚至进行分解，因而肉会变“软”。但是这种方式效果并不明显，所以要考虑加嫩肉粉把这些蛋白质分解掉。...
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![饭店使用嫩肉粉合法吗]( "饭店使用嫩肉粉合法吗")
- 是合法的！因为嫩肉粉也是有食品卫生合记格证书！是可以添加进食品的调料！饭店的使用也是符合规定的！炒制的肉类，加了嫩肉粉，口感会感觉肉滑嫩了许多，但是，添加嫩肉粉也是有度的，如果添加过量，食客们不认可，那饭店经营者就要考虑一下了！...
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![用嫩肉粉腌肉多久合适]( "用嫩肉粉腌肉多久合适")
- 为了让烹调的肉类更加鲜嫩多汁，很多人会提前用嫩肉粉把肉腌一下。同时，加入嫩肉粉还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多来自于植物，如木瓜、生姜等。但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使...
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![嫩肉粉炖牛肉的做法]( "嫩肉粉炖牛肉的做法")
- 用料：牛腩肉1斤、番茄（西红柿）4个、葱姜少许、番茄酱（可选）少许做法1、首先先把牛腩肉洗干净，用刀切2厘米左右的块。2、锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒，烧开去浮沫。3、然后把牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口。4、锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮的西红柿表...
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![炒辣子嫩肉的做法]( "炒辣子嫩肉的做法")
- 用料：后腿肉200克、老抽5克、生抽20克、食盐4克、料酒10克、大葱10克、生姜10克、耗油少许、辣椒100、葱适量、大蒜2-3颗、生粉1勺步骤：1.肉提前用料酒，生粉，生抽，盐，腌制半小时2.准备配料，葱，姜，蒜，辣椒3.肉下锅炒至变色，捞起，锅留底油，炒配料，后下肉4.加蚝油，味精调味即可出锅...
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![嫩肉粉和水淀粉有什么区别]( "嫩肉粉和水淀粉有什么区别")
- 1、主要作用不同嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。淀粉可以用来制氢气。2、进入人体的作用不同嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异...
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![嫩肉粉可以炸藕条吗]( "嫩肉粉可以炸藕条吗")
- 可以！用嫩肉粉的目的，是将肉包裹在里面，爆炒的时候不让水分流失，从而显得滑嫩！炸藕条，也可以用嫩肉粉包裹藕条，不让藕条水分流失，炸出来脆！...
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![腌肉粉是嫩肉粉吗]( "腌肉粉是嫩肉粉吗")
- 腌肉粉不是嫩肉粉，腌肉粉是有味道的嫩肉粉和松肉粉性质都一样，只是叫法有差别，它们都是那种圆柱罐子装的白色粉末，在炒肉、炸肉的时候和酱油料酒一起腌制肉用的，目的是为了让肉口感保持“嫩”的状态，不易因烹调时间过长而变老影响口感腌粉不一样，它是橘红色的粉末，多是长方盒子装...
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![嫩肉粉怎么腌制牛肉]( "嫩肉粉怎么腌制牛肉")
- 用料牛肉条看自己想吃多少西兰花1小朵大蒜4瓣盐若干克料酒2勺量生抽1勺量黑胡椒2勺量嫩肉粉1勺量步骤1准备食材步骤2西兰花焯水。步骤3腌制牛肉条放入：料酒，嫩肉粉，黑胡椒粉，盐，生抽腌五分钟就好，不需要太久。步骤4炒牛肉段。步骤5加入西兰花。步骤6加入蒜片翻炒。步骤7盛出，表...
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![嫩肉用什么淀粉好]( "嫩肉用什么淀粉好")
- 绿豆淀粉想要炒肉时肉质更嫩，可以用绿豆淀粉。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小，可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前，用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好。...
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![用什么可以用来做嫩肉粉]( "用什么可以用来做嫩肉粉")
- 嫩肉粉的主要成分蛋白酶就提取自木瓜，而且木瓜中的蛋白酶是最稳定的，在使用的时候可以将木瓜打成浆或者用木瓜汁来对肉进行腌制，会发现腌制过后的肉比没有腌制过的肉更容易撕开，这就是蛋白酶在肉里的作用。木瓜也可以直接入菜，比如可以做一道木瓜排骨汤来犒劳每天辛苦的自己，既...
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![鸡蛋和嫩肉粉能做面膜吗]( "鸡蛋和嫩肉粉能做面膜吗")
- 应该可以做面膜，鸡蛋就是做面膜的很好的原材料，嫩肉粉和鸡蛋按比例混合一起调均加适当的水稀释，制成糊状混合物，嫩肉粉不要放太多，蛋清要放的多一些，蛋清能很好的锁住自身脸部皮肤的水分，和嫩肉粉一起起到脸部肌肤白皙嫩滑的效果...
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![食用碱嫩肉后不洗可以吗]( "食用碱嫩肉后不洗可以吗")
- 肉小苏打腌过不用洗，因为肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌。肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。  肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以肉用适量小...
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![嫩肉粉高温后会失效吗]( "嫩肉粉高温后会失效吗")
- 嫩肉粉高温以后也是会失效的，但是嫩肉的过程是在腌制的时候发生的，所以先把肉腌得嫩了以后再加入过里边烹饪，不会影响不超过90度是不会失效。嫩肉粉不过高的温度之下是不会失效的，如果在过高的温度下，会导致其不会被人体消化吸收，对人体有害。...
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![鱼肉可以放嫩肉粉吗]( "鱼肉可以放嫩肉粉吗")
- 不可以的，鱼肉不可以放嫩肉粉。嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否...
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![嫩肉粉是合法的添加剂吗]( "嫩肉粉是合法的添加剂吗")
- 合法嫩肉粉是一类可使肉质嫩化的食品添加剂的总称。目前市售嫩肉粉大部分是复合型的添加剂，主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶类，还可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食盐等其他成分。蛋白酶可酶解肉类蛋白质，改善肉类的嫩度，使某些韧硬的肉类软嫩可口易吸收。只要使用符合安全标准的...
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![炒嫩肉片儿怎么炒]( "炒嫩肉片儿怎么炒")
- 食材：猪瘦肉，青红椒，蒜苔，胡萝卜，葱，姜，豆瓣酱，淀粉，盐，糖，生抽，料酒，蛋清，油适量。烹饪步骤：1、猪肉顺着纹理切薄片，加盐、料酒抓匀，加蛋清抓匀，最后加淀粉抓匀，室温下腌制15分钟（或冷藏30分钟）。2、蒜苔切段焯水去辣后捞出备用。青红椒、胡萝卜洗净切片炒至7分熟盛出备用。3、热锅温油（60~70...
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![嫩肉粉腌制羊肉串]( "嫩肉粉腌制羊肉串")
- 可以放一点嫩肉粉进去。我一般腌制羊肉串都要加入洋葱，因为洋葱可以去除羊肉的膻味，然后烤出来的羊肉就非常好吃。还可以加入鸡蛋清，十三香，耗油，盐，鸡精，味精，等等各种调料。然后加入清油给他们按摩一下，放入冰箱中保鲜，最好超过3小时，然后就可以开烤啦！味道香香滴...
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![嫩肉淀粉可以用来煎饼吗]( "嫩肉淀粉可以用来煎饼吗")
- 不可以，因为嫩肉粉起到的是一个很嫩很滑的状态。而面粉一般是用来做包子，馒头，面包蛋糕之类的。如果用在里面口感会很不好，一点也不蓬松渲染。嫩肉粉一般都是用来腌肉，使这个肉的口感更加的滑嫩。炒的时候不容易炒老。您对我的回答满意吗...
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![嫩肉锤与松肉针哪个好]( "嫩肉锤与松肉针哪个好")
- 嫩肉锤好一点更实用一些，因为嫰肉锤能够大面积接触表面，这样能够更好的松散肉质纤维。牛排其实是由数千条肌肉纤维所成的，肌肉纤维越粗，牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。在烹饪的过程中，随着温度的升高，肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬，这也是全熟牛排如此难咬的原因之...
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![木瓜蛋白酶和嫩肉粉区别]( "木瓜蛋白酶和嫩肉粉区别")
- 嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些人对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用...
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