![自制糟卤用什么酒糟]( "自制糟卤用什么酒糟")
- 糟卤是用陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。用料分量：香糟一斤（即酒糟），黄酒四斤，糖五两盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调...
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![糟卤用过一次再用需要加热吗]( "糟卤用过一次再用需要加热吗")
- 冷瓶装糟卤不能加热到沸腾，而糟泥做出来的糟卤可以加热到沸腾，要根据调味料来决定是否加热。糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。现...
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![三鲜打卤用的虾仁怎样处理]( "三鲜打卤用的虾仁怎样处理")
- 制作三鲜饺子里面的虾应该做出正确的处理，需要把虾清洗干净，虾线去除，然后再把里面的虾仁取出来，清洗干净切成丁，再加入适量的料酒腌制一会儿，可以和其他的材料搭配在一起搅拌成馅料来使用。虾仁怎么挤出来需要准备一些河虾以及冰块，先把河虾冰一下，也可以放到冷冻室里面直接冷冻...
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![花椒卤水作用]( "花椒卤水作用")
- 卤水是日常生活中非常常见的一种调味品，吃起来比较的美味，而且卤水在一些汤类食物或者是一些肉类食物的腌制过程中都起到比较高的一些作用，加上一些卤水的话会吃起来更加的美味。那花椒在卤水中的作用是什么呢花椒的作用也比较明显一点，而且花椒味道重的话可以有效的提位，并且...
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![卤水坏了卤油还能用吗]( "卤水坏了卤油还能用吗")
- 不能用了。卤油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的卤油不得食用。卤油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可...
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![卤猪蹄专用卤料配方]( "卤猪蹄专用卤料配方")
- 食材清单：猪蹄两个，生姜几片，山楂片几片，冰糖几颗，白芷几片，草果一个，花椒一小把，八角一个，桂皮一块，香叶一片，干椒几个，盐适量，油适量，生抽适量。烹饪步骤：1、先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来，洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用。2、锅中放适量油，小火，放入冰糖，让...
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![用过的卤水怎么重新卤]( "用过的卤水怎么重新卤")
- 卤水越老越好！卤肥肉肯定出油！一般可以卤三次！每天就算没卤肉也要烧开，三次过后把上面油层倒掉，锅底残渣倒掉，在加水加卤料烧开就可！一般来说，老卤水添加新水时，需要保持香料的配方不变，卤煮的品种不变，同时操作流程也不能改变，这样添加的新水，才不会影响老卤水原来的口感。...
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![卤牛肉用卤药还是用卤水好]( "卤牛肉用卤药还是用卤水好")
- 用卤药好，各种卤药装置一个布包里，卤出来的肉味道浓厚，且入味。卤水不能很好入味，味道且淡，口感不完整。五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨，牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末....
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![卤水重复使用可以卤什么]( "卤水重复使用可以卤什么")
- 卤水可以重复使用，而且卤汤只要保管得当，越久越香。有很多卖卤菜的商贩，各家的卤菜味道也稍有不同，有几十年的卤汤，更有号称百年卤汤的，卤汤主要以卤肉为主，牛肉，猪肉，鸡鸭，最为常见，各种肉的精华全赋予在卤汤中，但要卤汤要长期保存也着实不易，夏天高温容易变质，一般家庭不可能天天卤东...
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![卤鸭腿的卤汁可多次用吗]( "卤鸭腿的卤汁可多次用吗")
- 卤鸭腿的卤汁可以多次用原料more鸭腿(2只)葱5克姜1块冰糖10克蚝油10毫升生抽20毫升老抽10毫升花雕酒10毫升桂皮1只八角2只香叶2片小茴香2克小辣椒2只盐少许1/鸭腿放在清水中泡20分钟。2/准备好各种香料冲洗干净.。3/鸭腿冷水下锅，大火煮开，继续滚煮10分钟。4/各种香料放入...
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![卤虾卤水怎么循环利用]( "卤虾卤水怎么循环利用")
- 龙虾的卤水是可以反复使用的，但是用久了也需要换掉。每次捞净汤桶中的杂质。烧开捞出料包，放在阴凉处保存。第二天按卤虾的量调整料包的用量。和适量添加盐和其他调料。卤虾超过500斤左右，就应该过滤一层卤汤。把卤汤底部丢掉不要。从新加入卤油，从新调制味道。...
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![卤牛肉用什么锅卤最好]( "卤牛肉用什么锅卤最好")
- 最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。...
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![卤面商用做法]( "卤面商用做法")
- 用料面条根据家里食量购买五花肉适量八角3瓣花椒十几颗就可以了干辣椒适量葱适量芹菜/长豆角/蒜苔选一即可黄豆芽不放也行盐做卤放一次，炒菜放一次生抽增鲜，有咸味儿老抽增色卤面的做法步骤步骤1蒸鲜面条（我们这有专门卖面条的店，说买蒸卤面的面条，几个人吃，他们都会给你称重了...
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![卤甲鱼的卤水能用几次]( "卤甲鱼的卤水能用几次")
- 5次左右，因为熬一锅卤水卤甲鱼用量大，卤完5次后要重新换卤水和香料，而且卤完甲鱼要重新烧开，不然第二天卤甲鱼的卤水就会酸，当第5次卤完甲鱼了基本上卤水就没香味，这时候就要重新熬一锅卤甲鱼的卤水，如果不换卤水的话，卤出来的甲鱼就没有那么香！可以用一周，循环使用。这种麻辣小甲...
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![卤海鲜的卤水能用多久]( "卤海鲜的卤水能用多久")
- 五到二十天。保存卤水时，将其用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏可以保存5天时间，冷冻能过保存上二十天左右。卤水多次使用后，味道会变淡，在其味道变淡时需要加入卤料，恢复其卤味。在制作卤水时需要八角、桂皮、香叶等卤料，八角的味道较浓，放入两三颗即可。...
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![卤肉用不用炒酱]( "卤肉用不用炒酱")
- 卤肉的时候是需要炒酱才好吃，因为，卤肉的时候放入酱，可以增加卤肉的酱香味，使卤出来的肉口味更加鲜美，除了有卤汁的香味还有一种酱香味在里边吃起来非常的可口鲜香，同时，卤肉的时候放酱还可以增加卤肉的颜色，使卤肉看起来更加的红润牛肉不用炒酱。买回来的牛肉，猪肉，蹄膀都可以卤一...
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![卤鸭脖用电饭煲要卤多久]( "卤鸭脖用电饭煲要卤多久")
- 需要40分钟至一个小时。1、卤鸭脖的时间一般需要40分钟至一个小时。卤鸭脖的时间分煮和泡两个步骤，在卤鸭脖的过程中，并不是全程都在煮2、先要在制作好的卤汁中煮8-10分钟，然后关火，浸泡在卤汁中半小时以上，可根据卤的味道来决定是否继续浸泡。希望我的回答对你有帮助！...
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![卤菜卤肉卤水都是通用的吗]( "卤菜卤肉卤水都是通用的吗")
- 可以通用，但是卤肉和卤菜不能一起卤。因为卤菜和卤肉火候不一样的，一起卤卤菜会卤烂夹不起来，而卤肉还没有熟，所以一锅卤水分开卤，这样卤肉和卤菜都很方便，也容易掌握卤肉和卤菜的火候，就不会发生卤菜会卤烂，卤肉不熟的情况，一锅卤水也能充分发挥它的做用！...
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![辣卤牛蛙卤水能用几天]( "辣卤牛蛙卤水能用几天")
- 能用3天，因为辣卤牛蛙用量大卤水香料味就吸收的多，自然就用不了多久就要换卤水，不然的话到时候卤水香味不够，卤出来的牛蛙味道不足，就没有那么好吃，所以辣卤牛蛙卤水用了3天就要重新换卤水，不然到时候卤好的牛蛙就会没有味道，不好吃！一般来讲卤牛蛙的卤水少的情况下最多能用4~5次，...
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![做卤菜就用卤料包好用吗]( "做卤菜就用卤料包好用吗")
- 根据个人喜好，我觉得还不错。现在市场上的一些卤料包质量都是不错的，味道也不错，卤料包简单经济实惠。最主要的是方便快捷。如果卤菜时间短还是比较适合用卤料包的，因为这样可以减少不必要的麻烦。随着生活节奏的加快，一些食品安全问题还是有保证的...
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![卤蛋的卤水能反复使用吗]( "卤蛋的卤水能反复使用吗")
- 煮茶叶蛋的卤水可以重复使用已经使用过的用于煮茶叶蛋的卤水只要没有发酸、发霉或是出现异味的情况都是可以继续使用的，不过需要注意的是重复使用卤水之前要将它内部的茶叶捞出来，以免茶叶在卤水中浸泡过久，让我们之后做的茶叶蛋味道发涩。茶叶蛋卤水重复使用注意事项需要注...
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![卤粉商用配方]( "卤粉商用配方")
- ①草果、桂皮、甘草各4g①八角、香茅、砂仁、白寇各3g①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g①香叶、花椒各5g①小茴香8g①罗汉果四分之一个①公丁香1克①陈皮3g①葱适量①姜适量①色拉油适量①清水5kg①猪骨头500g①牛肉500g②冰糖30g②老抽50g②豆豉100g②鸡粉50g②干辣椒3个...
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![用卤料包卤肉的做法]( "用卤料包卤肉的做法")
- 第一步：肉类食材处理肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮...
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![卤鸭腿的卤水可以用多久]( "卤鸭腿的卤水可以用多久")
- 当然是永久卤水，卤汤有两大种类，一是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水。二是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前。卤水在长期的发展过程当中，因为各个地方的口味习惯有所差异，香料配方也有很多的变化，但万变不离其宗...
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![卤粉做法商用]( "卤粉做法商用")
- 一、卤粉卤水的做法调味品：大骨头汤10Kg，酱油500克，生抽酱油1.5Kg，绍兴酒150克，老冰糖650克，盐150克，桂林市豆腐乳5块。香辛料砂仁50克，八角250克，风姜50克，甘草25克，麻椒25克，丁香花50克，八角茴香40克，茯苓50克，白芍15克，白豆蔻30克，干椒100克(炒出香味)，阳江豆豉100克(炒出香味)，罗汉果2个...
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