![鉴定淀粉酶的培养基]( "鉴定淀粉酶的培养基")
- 淀粉培养基是由牛肉膏、蛋白胨、氯化钠、可溶性淀粉、水、琼脂等制作而成用于鉴别淀粉酶产生菌。以18~24h的培养物，点接于淀粉琼脂平板（一个平板可分区接种），于36±1℃培养24～48h，或于20℃培养5天。然后将碘试剂直接滴浸于培养表面，立即检视结果，阳性反应（淀粉被分解）为琼脂培养基...
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![不同水浴温度对淀粉酶的影响]( "不同水浴温度对淀粉酶的影响")
- 在不同温度下，a-淀粉酶的活性不同，低于最适温度，a-淀粉酶的活性没有全部释放，高于最适温度a-淀粉酶的活性随着温度的升高而消失.从以上实验表格可知，在2℃时，a-淀粉酶的活性最低，几乎没有活性，在60℃时，a-淀粉酶的活性最高，即60℃为最适温度，在96℃时，a-淀粉酶活性完全丧失.七、说明：1...
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![怎样区分淀粉和淀粉酶～]( "怎样区分淀粉和淀粉酶～")
- 淀粉属于碳水化合物的一种，而淀粉酶属于蛋白成分。它们一种是碳水化合物，一种是蛋白，其次是淀粉主要是能量来源，而淀粉酶是功能蛋白，主要是分解淀粉，从而被人体吸收。淀粉是经由α-1，4糖苷键连接组成的。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆...
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![淀粉酶的结构与性质]( "淀粉酶的结构与性质")
- 淀粉酶促进消化的重要元素重要的酶制剂淀粉酶（英文：Amylase）是一种水解酶，是目前发酵工业上应用最广泛的一类酶。淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷键的酶。根据作用的方式可分为α-淀粉酶（.）与β-淀粉酶（.）淀粉酶amylase，Amy，AMS一般作用于...
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![植物淀粉酶的最适PH]( "植物淀粉酶的最适PH")
- 注意：酶的最适pH不是一个常数，受许多因素的影响，随着底物种类和浓度、缓冲液种类和浓度的不同而改变，因此最适pH只有在一定条件下才有意义。动物体内的酶最适pH大多在6.5-8.0之间，但也有例外胃蛋白酶的最适pH为1.5植物体内的酶最适pH大多在4.5-6.5之间。...
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![淀粉和淀粉酶反应生成什么]( "淀粉和淀粉酶反应生成什么")
- 淀粉在被淀粉酶分解后会产生葡萄糖与麦芽糖。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，化学式为(C6H10O5)n，一定条件下可以水解，淀粉酶具有催化作用。淀粉水解方程式为：(C6H10O5)n+(n-1)H2O→nC6H12O6。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同...
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![高温淀粉酶与低温淀粉酶区别]( "高温淀粉酶与低温淀粉酶区别")
- 两者区别在于使用是温度范围不同。不同酶影响活性的因素中，温度是重要因素，不同酶都有自己的适宜温度范围，过高温度酶会失活，过低温度酶会降低活性。因此高温淀粉酶适用的温度比较高，能耐高温。低温淀粉酶只能适用低温范围，温度高了，酶会失活。...
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![疙瘩汤里含淀粉酶多吗]( "疙瘩汤里含淀粉酶多吗")
- 不能多，不然待容器中的面粉慢慢抱团形成面穗时，可以用双手捧起面粉继续揉搓，这样既能避免有太大的面疙瘩，也能根据手感来掌控面粉的干湿度。如果面粉太干，可以再滴入少量的水。直到面疙瘩揉搓成捏在一起能抱团，轻轻一搓能散开时才可以...
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![淀粉酶的化学本质]( "淀粉酶的化学本质")
- 淀粉分解酶其化学本质是蛋白质，主要是用水解的方式将淀粉分解为麦芽糖。淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物...
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![粉刷石膏加淀粉酶后增稠吗]( "粉刷石膏加淀粉酶后增稠吗")
- 粉刷石膏加淀粉酶后增稠，常用的增稠剂产品有聚丙烯酰胺、田青胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素等增稠主要是改善石膏料浆的和易性、流挂性，与胶粘剂、保水剂有相似之处，但并不完全。有的增稠剂产品在增稠方面效果好，但在粘结力、保水率方面并不理想。在配制石膏干粉建材时，要充分考虑...
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![淀粉酶的专一性实验现象]( "淀粉酶的专一性实验现象")
- 我们常用淀粉酶是否能水解蔗糖和淀粉来研究酶的专一性。这个实验当中常用斐林试剂来鉴定。如果淀粉被水解会出现还原糖，也就出现砖红色沉淀。而蔗糖不能被水解，所以没有砖红色沉淀。...
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![淀粉被淀粉酶水解后的产物]( "淀粉被淀粉酶水解后的产物")
- 淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。淀粉酶是糖原和水解淀粉的酶类总称。淀粉酶广泛存在于唾液和胰脏中，胰淀粉酶由胰腺以活性状态排入消化道，是重要的水解碳水化合物酶。葡萄糖在体内发生缓慢氧化生成二氧化碳和水，反应...
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![淀粉酶是原糖吗]( "淀粉酶是原糖吗")
- 不是。淀粉酶是分解糖类的酶，不属于糖类。淀粉酶（外文名：amylase）是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不...
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![山芋淀粉和玉薯淀粉区别]( "山芋淀粉和玉薯淀粉区别")
- 1、原材料的不同玉薯淀粉是用玉米为主料，而山芋淀粉是用红薯为主料。2、制作工艺不同山芋淀粉其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的而玉薯淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的。...
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![干淀粉是什么淀粉]( "干淀粉是什么淀粉")
- 干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质。常用的有玉米淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉等等。主要用作烹饪，做鱼类和肉类的时候，下锅前放少许淀粉腌一腌，不容易老，味道更好。干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用...
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![勾兑淀粉用什么淀粉]( "勾兑淀粉用什么淀粉")
- 勾兑淀粉用土豆淀粉淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。...
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![米粉加淀粉和不加淀粉区别]( "米粉加淀粉和不加淀粉区别")
- 1、口感不同：纯粮米粉口感比较绵软，煮过头容易断，加了淀粉和一定比例的盐的米粉口感比较Q弹，煮的时候也不容易断纯粮米粉比较粉，加了淀粉的米粉口感有嚼劲2、纯粮米粉凉了以后，和热的没有，区别，加淀粉的凉了以后，会回生的3、纯粮米粉是正宗的米，加淀粉就是杂牌子的。...
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![角质淀粉与粉质淀粉的区别]( "角质淀粉与粉质淀粉的区别")
- 区别：以玉米为例，具体区别如下：一、形态不同1、粉质玉米：颗粒较软，呈马齿形。2、角质玉米：颗粒较硬光泽好，半马齿状。二、所含淀粉情况不同1、粉质玉米：淀粉含量较胶质玉米高，粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，直链淀粉比重高。2、角质玉米：淀粉含量相对较低点，且支链淀粉比重高，其角质胚...
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![没淀粉怎么调水淀粉]( "没淀粉怎么调水淀粉")
- 没有淀粉时，我采用过一种办法，把土豆用搅肉机打碎，放入一些水，用湯匙捻压，然后用沙布将土豆渣挤出，将士豆水静止沉淀10分钟左右，你会发现水底就有沉淀的淀粉了，我想用同一种方法，将红薯和藕也能得到沉淀后的淀粉，还有将和好的一团面，反复用水洗，可以一举两得，将洗出的面荕，蒸一下就可以...
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![木薯淀粉是什么淀粉]( "木薯淀粉是什么淀粉")
- 木薯淀粉就是是木薯在经过淀粉提取后脱干水分干燥而制成粉末。木薯淀粉大多用作在食物加工上，比如水晶饺子，麻团，布丁等，木薯淀粉通常用来做甜品。...
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![B淀粉是什么淀粉]( "B淀粉是什么淀粉")
- 你说的是β-淀粉吧，淀粉有直链和支链淀粉，直链淀粉之间通过氢键缔合形成结晶区，直链淀粉和支链淀粉呈有序排列。结晶区与非结晶区交替排列形成层状胶束结构，这种生淀粉称为β-淀粉。这是大学生物化学或材料化学的范畴。...
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![燃粉能代替酵酶粉吗]( "燃粉能代替酵酶粉吗")
- 燃粉不能代替酵酶粉，燃粉是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面.燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花...
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![变性淀粉与普通淀粉区别]( "变性淀粉与普通淀粉区别")
- 1、来源不同 变性淀粉是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。一般淀粉来源于高等植物，以及某些原生物、藻类、细菌中的淀粉的...
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![淀粉和支链淀粉如何区别]( "淀粉和支链淀粉如何区别")
- 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。这里我们且将淀粉认为是...
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![水淀粉用什么淀粉]( "水淀粉用什么淀粉")
- 玉米淀粉CornStarch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉我们可以用豌豆粉，也可以用玉米粉，还有红薯粉。都可以用来做水淀粉。...
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