![盐嘟噜子卤度多少最好]( "盐嘟噜子卤度多少最好")
- 盐嘟噜(梭子蟹)子卤度80度最好。腌制梭子蟹相对麻烦点，有两种腌法，如果数量少就用化盐水80度腌制，如果数量多就撒盐腌制。但不管是哪种腌制方法，腌制所用到的盐必须是粗盐，因为粗盐比较容易均匀地把梭子蟹腌透。待梭子蟹发酵后，味道由鲜变香，变成了酵香味就可以食用了。...
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![海水卤度是多少]( "海水卤度是多少")
- 世界各大洋海水盐度的平均值在25度时为千分之35。卤度是老盐而盐度就是刚做出来的盐卤。盐度的分布变化也是影响和制约其它水文要素分布和变化的重要因素，所以海水盐度的测量是海洋水文观测的重要内容。地球上盐度最高的海域：红海，盐度在3.6~3.8%之间。盐度最低的海域：波罗的...
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![梭子蟹适合的卤度]( "梭子蟹适合的卤度")
- 梭子蟹卤度80度最好。腌制梭子蟹相对麻烦点，有两种腌法，如果数量少就用化盐水80度腌制，如果数量多就撒盐腌制。但不管是哪种腌制方法，腌制所用到的盐必须是粗盐，因为粗盐比较容易均匀地把梭子蟹腌透。待梭子蟹发酵后，味道由鲜变香，变成了酵香味就可以食用了。...
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![辣卤五香卤酱香卤区别]( "辣卤五香卤酱香卤区别")
- 区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。...
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![卤素菜的卤水可卤几次]( "卤素菜的卤水可卤几次")
- 卤水一般可以重复用4-5次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与...
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![卤猪头肉的咸度多少]( "卤猪头肉的咸度多少")
- 卤猪头肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而...
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![卤毛蛋盐度是多少]( "卤毛蛋盐度是多少")
- 盐度是2.5%毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆，煮的时候不必放料。五香毛蛋做法：用料：毛蛋、姜片、干辣椒、大料、十三香、茶叶、盐做法：1、先把毛蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。2、清洗好了之后的毛蛋再放入...
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![卤肉最佳温度]( "卤肉最佳温度")
- 卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，等老汤温度降低后再出锅，我实验的卤肉出锅的最佳温度是在60℃左右。小伙伴们可以合理调整卤肉的卤煮和焖制时间，等卤肉在老汤60℃时出锅口感要正好(不要焖过)。也可以采用卤桶放入凉水中降温...
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![肉夹馍卤水盐度]( "肉夹馍卤水盐度")
- 卤肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添...
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![怎么看汽车卤素灯亮度]( "怎么看汽车卤素灯亮度")
- 1、卤素近光灯灯泡是H18灯泡，灯光发黄、色度偏暖与LED灯相比，视觉效果看起来不够亮2、近光灯高度偏低，感觉近光光线较短（暗）卤素灯只是色温比氙气大灯和LED大灯低，所以给人感觉比较暗，并不是不亮！反而卤素大灯温暖的颜色，穿透性能更强！1、看各人喜欢，色温决定光的颜色不是亮度，所以超...
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![卤鸽子卤多久]( "卤鸽子卤多久")
- 卤鸽子大概需要卤二十分钟左右。卤酱鸽子的卤水配方是料酒和几片生姜，倒入鸽中煮5分钟。用冷水冲洗干净。腌汁（我用海天，汁水比1:2~3）。将腌料煮沸后，倒入鸽子中煮10分钟。关火，将鸽子放入腌料中浸泡2小时，直到味道好为止（将鸽子来回翻炒，使里面充分浸泡）。取出腌好的鸽子，沥干水，将...
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![卤水盐度对照表]( "卤水盐度对照表")
- 通常来说，卤水中的盐度比例为每斤卤水加入8克盐左右的盐，换算成百分比是1.5％一1.7％，而南方卤水比如粤式白卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2％-1.4％。而新卤水在未加入食材时，也就是第一锅基础汤进行调味时需要将盐的量提高到每斤卤水10克盐，换算成百分比是2％。...
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![卤水盐度计是多少标准]( "卤水盐度计是多少标准")
- 1、2%-1.6%卤肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。 调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐(换算成...
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![苯和卤代烃的密度]( "苯和卤代烃的密度")
- 苯的密度小于卤代烃的密度。苯是由碳和氢两种元素原子组成，属于烃类化合物，而卤代烃不再是烃类化合物，其中含有卤族元素原子，所以密度会比烃类的大。卤代烃中的卤是第七主族元素，统称卤族元素，它们的原子量随着周期增加而增大，依次是氟、氯、溴、碘、砹。而卤代烃是烃的碳氢键上...
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![五香卤油油温是多少度]( "五香卤油油温是多少度")
-   刚开始的油温只有100度多一点，熬制到锅内水分熬干无响声只剩余香料时，继续熬制至葱姜蒜发黄发干用密漏滤出所有残渣，油温再次升至190度时关火，撒入带皮生芝麻，油温160时下入300克中粗辣椒面，油温140度时下入另一半中粗辣椒面，搅匀后分次点入50克香醋，待油温将至110度时...
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![卤代烃的密度]( "卤代烃的密度")
- 在室温下，卤代烃密度大于水。烃分子中的氢原子被卤素原子取代后的化合物称为卤代烃（Haloalkane），简称卤烃。卤代烃的通式为：(Ar)R-X，X可看作是卤代烃的官能团，包括F、Cl、Br、I。物体中任一点P的密度定义为：。式中V为包含P点的体积元M为该体积元的质量。在厘米·克·秒制中，密度的...
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![卤代烃不饱和度计算]( "卤代烃不饱和度计算")
- 卤代烃中C一X键和C一H键一样都是单键，所以可以把一个X原子看成一个H原子，这样就和烃的不饱和度计算方法相同。例如C2H5CI，符合CnH2n十1十1，不饱和度为0。C6H5Cl，符合CnH2n一5一1，与烷烃CnH2n＋2相比少8个H原子，所以不饱和度为8／2＝4（与苯相同）。一、不饱和度的计算先将某化合物（本文仅讨...
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![卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤]( "卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤")
- 卤猪头肉，是最常见的一种吃法，可以直接买来吃的。卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？卤猪头肉怎么卤原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min...
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![卤水浓度的化学名叫啥]( "卤水浓度的化学名叫啥")
- 卤水的定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。卤水的定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。卤水的定义三：卤水的学名为盐卤，是...
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![卤猪心白卤还是红卤]( "卤猪心白卤还是红卤")
- 卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也耐保存。...
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![卤水盐度在多少度范围之内最好]( "卤水盐度在多少度范围之内最好")
- 百分之二点五之间最好新起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。卤水按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。老卤水加新汤，每斤新汤按照3%的盐度补味，也就是每斤新汤加15克食盐。如果新手控制不好盐度，可以使用盐度计，精确测量和控制盐度，彻底解决卤水...
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![点卤温度高低的区别]( "点卤温度高低的区别")
- 点卤水时的豆腐温度高低决定了蛋白质凝固的速度和质量，温度低了豆腐没有弹性，易碎，高了豆腐会硬。一般控制在80多度吧。卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了，卤水点豆腐的原理只是利用卤水把黄豆里的蛋白质粉粒聚集成豆腐脑，再把水分控干...
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![盐卤豆腐最佳凝固温度]( "盐卤豆腐最佳凝固温度")
- 卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了。豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒...
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![盐卤的盐度是多少]( "盐卤的盐度是多少")
- 通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。 ...
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![伯仲叔卤代烷的反应速度]( "伯仲叔卤代烷的反应速度")
- 不同卤代烃与硝酸银的醇溶液的反应活性不同。反应速度由快到慢：叔卤代烷>仲卤代烷>伯卤代烷另外烯丙基卤和苄基卤也很活泼，同叔卤代烷一样，与硝酸银的反应速度很快，加入试剂可立即反应，仲卤代烷次之，伯卤代烷加热才能反应.亲核取代反应分为SN1和SN2反应，如按SN1反应，亲核取代...
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