![芡白怎样做]( "芡白怎样做")
- 材料：白菜半颗、火腿一根、姜蒜少许、生粉2小勺。调料：盐少许、醋少许、糖少许、鸡精少许。做法：1、白菜一叶叶掰下洗净，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兑稀备用。2、烧开一锅水，加适量盐和几滴油，中火，把白菜下锅捞熟后摆盘。3、将姜蒜末下油锅爆香，入火腿末翻炒，加少量水，再倒入...
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![东北肉粉肠生芡熟芡比例]( "东北肉粉肠生芡熟芡比例")
- 你好，很高兴为你解答！勾芡的比例一般都是粉一水三，就是一份淀粉，三份水来调和，然后加入已经烧开的锅中搅拌即可。东北肉肠做法肠衣洗净，温水浸泡。100克玉米淀粉加水炒熟，晾凉备用。400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀添加调料，朝一个方向搅拌肉馅上劲生芡，熟芡，肉馅，放一起朝一个方向搅拌...
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![芡汁怎么调]( "芡汁怎么调")
- 菜调芡汁的方法：将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁，在汤羹出国前关火，然后缓缓淋入芡汁，搅匀至汤羹浓稠即可，这种芡汁比较稀，适用于汤羹类勾芡，比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等...
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![勾芡是啥梗]( "勾芡是啥梗")
- 勾芡的本意是做菜的时候，为了汤汁浓厚，增加味道而使用的一种做菜方法。后被人们引申到日常生活中，带有挑拨离间的意思，也有点火上浇油的感觉。脑子不清醒的意思。例如，批评人的时候，经常会说到：你脑子是不是勾芡了呢怎么这么稀里糊涂的等。希望以上回答对您有所帮助吧！勾芡是指食...
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![勾芡汁的做法]( "勾芡汁的做法")
- 1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，...
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![汤汁勾芡为什么会发白]( "汤汁勾芡为什么会发白")
- 汤汁未沸滚时，即进行勾芡，会使汤汁泛白，浑浊不透明。2、勾芡下水淀粉时，下完后不要立即搅动，待淀粉开始糊化时(一般须停3秒钟)，再不断地均匀搅拌，否则芡汁发白...
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![勾芡怎么弄]( "勾芡怎么弄")
-   将淀粉和水混合倒入烧开的锅内搅拌即可。一般根据所做的食材不同，勾芡所需的淀粉也不同，如果打甜汤时最好用藕淀粉勾芡如果打蕃茄蛋汤、其他咸汤时可用红芋淀粉、玉米淀粉等勾芡。...
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![什么菜需要勾芡怎么勾芡]( "什么菜需要勾芡怎么勾芡")
- 一般都是炒菜，炖菜才需要勾芡。勾芡就是在炒菜或者是炖菜熟了之后，离锅之前就加入调制好的淀粉水，翻炒几下就可以完成勾芡然后出锅。勾芡就是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着...
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![勾芡做法]( "勾芡做法")
- 勾芡因烹调方法不同、菜式不同，可分为烹入法、淋入法、粘裹法三种方法。1、烹入法在炒、爆、鲜熘等烹调方法制作菜肴的过程中，事先不加入调味汤汁，在菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒入锅内，翻炒均匀，淀粉糊化收汁，紧紧包裹在原料外表形成包芡。这种方法使用面广，芡汁成熟迅速，裹料均...
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![炒菜勾芡口诀]( "炒菜勾芡口诀")
-    滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。生炒技法最普通，原料经过细加工。不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。一般我们说炒菜勾芡口诀是一溜二倒三出锅勾芡，是指在菜肴快...
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![白桃芡实糕家庭做法]( "白桃芡实糕家庭做法")
- 1、将新鲜芡实洗净蒸熟，晒干后磨成粉。2、将糯米粉、粘米粉、白砂糖、芡实粉混合均匀，逐次加水搅拌成半湿的状态，手工充分搓粉至蓬松潮湿的粉状，然后过筛备用。3、将百分之八十的糕粉取出，加入核桃碎与红豆沙，充分揉搓。4、在模具下面铺一层糕粉，再铺一层桂花糕粉，再铺一层糕粉，上...
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![芡实的时间]( "芡实的时间")
- 采收时间为9月中、下旬。苏芡除叶背有些刺外，全身光滑无刺，适合多次采收。采收期为8月中、下旬至10月上旬(紫花苏芡)或9月上旬至10月下旬(白花苏芡)，每隔4-7天采收1次，分8-12次采完。...
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![芡实怎么烧]( "芡实怎么烧")
- 芡实的最佳食用方法是煮粥，如芡实粥、芡实山药粥、薏米芡实粥等，具体如下：1、芡实粥：将芡实研磨成粉，然后将糯米淘洗干净以后和芡实粉一起放入锅中并加入适量清水煮粥。 2、芡实山药粥：先将芡实用水浸泡片刻，然后与山药、粳米一起放入锅中，等大火将水煮开后改为小火煮至粳米...
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![芡实白果煮水白果需要剥壳吗]( "芡实白果煮水白果需要剥壳吗")
- 不需要剥壳！新鲜的白果可以带壳煮，但是要注意食用的方法，如果有不注意的地方就有可能食物中毒。通常是等煮熟后，将它的外壳剥开食用。另外，果肉里面会有胚芽，在食用的时候最好清除掉。如果说没有煮熟的话，最好是不要食用的，以免出现中毒的现象。它是有一定毒性的，千万不要超量食用...
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![芡汁调制方法]( "芡汁调制方法")
- 菜调芡汁的方法：将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁，在汤羹出国前关火，然后缓缓淋入芡汁，搅匀至汤羹浓稠即可，这种芡汁比较稀，适用于汤羹类勾芡，比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等。...
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![炒菜生芡和熟芡区别]( "炒菜生芡和熟芡区别")
- 炒菜生芡和熟芡在本质和作用上有区别：高汤烫熟的叫熟芡，没烫熟的叫生芡1 生芡：直接由薯类等植物提纯出来的淀粉，直接买来的都是这种。生芡是指做菜时用芡粉或淀粉调成的汁。2 熟芡：经过了糊化，加热或用氢氧化钠糊化处理，其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏。就是常用的浆糊...
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![芡实是莲子吗 芡实是长在哪里的]( "芡实是莲子吗 芡实是长在哪里的")
- 芡实，很多人都没有吃过，所以对它非常好奇。芡实是长在哪里的？芡实是莲子吗？芡实是长在哪里的1、芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也...
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![勾芡热量]( "勾芡热量")
- 勾芡它的热量相当于吃了十来个巧克力呢，勾芡所用的原材料是淀粉，淀粉呢，它本身就是高热量的，而勾芡则是让同样高热量的油以及汤汁更多更好的附着于食物本身来增加食材的滑度黏度，所以你吃一口的话，也就是吃了无数热量。每100g淀粉大约能产生350大卡热量，具体产生热量存在差异。...
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![蒜芡是什么]( "蒜芡是什么")
- 应该是蒜苔，它是蒜的花茎，苔苞就是它的总苞，里面有发育不完全的花序。蒜苔又称蒜毫，在北方以及南方部分地区称之为蒜苗。一般可以清炒或是与猪肉、牛肉搭配，是比较典型的中国美食。虽然含有非常丰富的营养元素，但具有一定的刺激性气味。...
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![苏芡的做法]( "苏芡的做法")
- 用料：梨1个、红枣适量、苏芡（或芡实）适量、薏米适量、莲子适量、清水适量、冰糖少量做法：1.准备好所有食材，先将食材洗净后用清水浸泡20分钟左右。稍后炖的时候直接拿去炖，无需再洗。2、红枣对半剪，去籽。3、梨削皮去芯切小块加到浸泡好的干货里，红枣和冰糖一起加进去，冰糖加一点...
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![白果芡实芋头煲的做法]( "白果芡实芋头煲的做法")
- 食材：糯米80克，芡实50克，薏仁50克，山药100克，冰糖适量做法：1、准备好所有的食材。2、芡实，薏仁，糯米淘洗干净用清水浸泡2个小时。3、把山药去皮切小块也用水浸泡备用。4、把泡好的食材倒入电压锅内胆。5、加入山药。6、加入冰糖。7、加适量的热水，内胆放入电压锅中。8、加盖按下营...
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![什么时候勾芡]( "什么时候勾芡")
- 菜炒熟出锅前，一般炒菜勾芡目的其一是让青菜防止出汤菜太水，其二是让放入的调枓包裹住青菜使炒出的菜更有味道，在东北还有一个习惯做勾芡的汤叫素烩汤，这种汤很好喝东北人都知道也都很喜欧，一般在农村摆宴席就是东北人话的红白事情，席面上必备这种汤...
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![天芡做法]( "天芡做法")
- 食材：排骨400g、芡实50g、玉米1根做法：1、首先将芡实洗净，浸泡2小时，玉米切段。然后排骨洗净，凉水下锅，焯去血沫。2、将焯过的排骨，放入砂锅中，再将泡过的芡实、玉米段、葱、姜放入砂锅中，大火煮开，转小火煲2小时左右，调入盐煲10分钟，出锅即可。...
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![勺芡是什么]( "勺芡是什么")
-    勺芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。   芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。...
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![什么叫勾芡]( "什么叫勾芡")
- 又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。...
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