![鼎爷教煮羊肉煲的做法]( "鼎爷教煮羊肉煲的做法")
- 食材羊肉800克、荸荠3个、支竹80g、生姜1小块、大蒜2瓣、白腐乳2块、食用油适量、盐适量，料酒适量步骤1：羊肉洗淨，焯水，洗掉羊腩肉的血沫，沥干水份。2：将腐乳捣烂，和柱侯醬酱加入适量水混合调匀成酱汁。3：取一砂锅，冷锅下冷油，燒烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。4：加入羊肉，用中大...
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![鼎爷牛肝菌做法]( "鼎爷牛肝菌做法")
- 食材：牛肝菌100克，火腿50克，尖椒半个，黑胡椒碎适量，蒜三瓣，油适量，盐少许，白糖少许做法步骤：1，处理材料，牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片2，锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明3，放牛肝菌一起翻炒4，放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎，糖少...
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![鼎爷三色马蹄糕配方表]( "鼎爷三色马蹄糕配方表")
- 食材：椰汁一罐（市场卖9块一罐）、纯牛奶两盒、红片糖（用3片）、马蹄粉一盒（星洲牌）制作方法：1）用3-4碗水煮片糖至融化成糖水放凉备用。2）把椰汁和纯牛奶倒入盆里，用一半的马蹄粉倒进搅拌均匀，注意让马蹄粉完全溶进牛奶，不能结块，另一半的马蹄粉倒进放凉的糖水里，同样搅拌均匀。3）锅里烧开水...
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![鼎爷教腌腊鸭肾]( "鼎爷教腌腊鸭肾")
- 步骤/方式1鸭的消化器官需要用盐搓洗，清洗干净备用郡肝南方习惯称呼鸭肾。步骤/方式2鸭肾，用晒篮晒网晒兜的就方便一些，没有网兜只好串起来晾干水。^_^。晾干后，先用高度白酒按摩食材（鸡鸭猪），稍后加入食盐步骤/方式3腌制一天，烧一锅开水。把食材放进热水中晃荡几秒提上来，反复两...
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![鼎爷咖喱牛腩做法]( "鼎爷咖喱牛腩做法")
- 具体步骤如下:1、牛腩切片放入冷水里煮到有泡沫，捞出洗干净。2、洋葱切块，大蒜头拍扁，大葱切段。油锅烧热后加油，放入葱蒜小火煸香，倒入洗净的牛腩。3、倒入料酒翻炒1、2分钟，放入肉桂，倒入开水大火煮开后转小火煮40分钟左右，煮完后倒入切好的土豆块，胡萝卜块。4、煮到5、6分钟左...
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![鼎爷教你做陈醋萝卜]( "鼎爷教你做陈醋萝卜")
- 准备原料：白萝卜300克青红尖椒各三根香醋三勺生抽一勺白糖两勺凉白开两百毫升姜5片。第一步：首先我们把白萝卜表皮清洗干净，去头去尾，而后切成扇形片或者夹刀片之后放入一个大碗中，加入一勺盐，均匀翻拌，腌制出水15分钟。第二步：把青红尖椒斜刀切段备用。第三步：准备一个稍微大一点...
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![鼎爷教你炒黄瓜]( "鼎爷教你炒黄瓜")
- 食材：鸡蛋2个，黄瓜1根，油适量，盐少许做法：1、将黄瓜清洗干净，用刀切成菱形的片状，然后加入1勺盐，腌制15分钟左右，腌制好后将析出的水分倒掉。2、将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅打均匀。3、锅中放入底油，油温5成热左右倒入打散的蛋液，将蛋液炒制凝固定型后盛出4、鸡蛋盛出后不用洗锅，直...
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![鼎爷厨房紫苏焖鸭]( "鼎爷厨房紫苏焖鸭")
- 用料紫苏一把鸭肉半只(斩块)姜片4-5片蒜4-5瓣葱1根料酒一勺生抽一勺老抽三分之一勺清水半碗盐适量油适量做法步骤步骤1斩好块的鸭肉，倒入刚好没过面的清水，放入姜片、蒜、葱、一勺料酒，大火煮开(用时大约2分钟）步骤2水煮开后，再煮2-3分钟(这里时间不用太精准，大概就好)步骤3煮...
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![鼎爷盆菜制作]( "鼎爷盆菜制作")
- 食材：鸡蛋2个，黄瓜1根，油适量，盐少许做法：1、将黄瓜清洗干净，用刀切成菱形的片状，然后加入1勺盐，腌制15分钟左右，腌制好后将析出的水分倒掉。2、将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅打均匀。3、锅中放入底油，油温5成热左右倒入打散的蛋液，将蛋液炒制凝固定型后盛出4、鸡蛋盛出后不用洗锅，直...
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![鼎爷炒米粉面做法]( "鼎爷炒米粉面做法")
- 米粉500g，鸡蛋1个，洋葱50g，姜末3g，蒜苗15g，香琪酱40g，食用油50g，十三香2g，生抽5g做法：米粉洗干净控水分放到菜板切成小丁备用。蒜苗洗干净控水分放到菜板切成小段备用。洋葱去皮洗干净控水分放到菜板上切成小丁。碗中打入鸡蛋打成鸡蛋液倒入米粉丁盆中搅拌均匀，（鸡蛋包裹好米粉丁）锅...
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![鼎爷石斑鱼做法]( "鼎爷石斑鱼做法")
- 主料石斑鱼1条辅料葱20g姜10g胡萝卜10g白酒少许花生油30ml蒸鱼豉油30ml1、石斑鱼去鳞及内脏洗净。2、在鱼身的两面打上一字刀。3、在盘中垫上些葱段和姜片。4、放入石斑鱼，淋一些白酒。5、放入蒸锅中。6、盖盖旺火上汽蒸13分钟。7、将葱姜和胡萝卜切成细丝。8、蒸好的鱼去...
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![鼎爷教霸王手撕鸡]( "鼎爷教霸王手撕鸡")
- 鸡洗净，装入盆中，里里外外用盐、料酒、姜蓉、蒜蓉、葱蓉涂抹均匀，腌制30分钟。步骤2锅里加水，隔水蒸30分钟，关火后再焖10分钟。步骤3把鸡放凉后用手撕成条，把红椒丝、青椒丝、黄椒丝、姜丝、葱丝、辣椒油、芝麻酱、芝麻油放进鸡肉中拌匀，最后洒上白芝麻即可。...
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![鼎爷香芋扣肉的正宗做法]( "鼎爷香芋扣肉的正宗做法")
- 1、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。2、芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。香芋扣肉。3、起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。4、将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。5、将五花肉切...
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![正宗鼎爷萝卜糕的配方]( "正宗鼎爷萝卜糕的配方")
- 主料：萝卜300g，虾皮10g，腊肉碎20g，盐1/2茶匙辅料：水300g做法： 1、准备食材：萝卜、粘米粉、虾皮、腊肉碎2、萝卜去皮、刨丝3、放少许盐抓匀，腌制10分钟左右，腌制好后挤干水份4、锅中放少许油、烧热。放入腊肉碎、虾皮爆香5、放入萝卜丝炒匀6、150g粘米粉加入300g清水，充分搅拌均...
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![鼎爷教煮罗宋汤]( "鼎爷教煮罗宋汤")
- 材料：牛肉200g、卷心菜50g、洋葱丁50g、胡萝卜丁50g、土豆丁50g、番茄丁50g、红肠半根、番茄沙司100g、盐5g、姜片4片、清水适量、黄油适量做法如下：1、牛肉洗净血水后切成小块，倒入锅中，加入适量清水，煮至变色后撇去浮沫捞出过清水，洗净沥干水分装碗备用。2、接着把汤锅中倒入...
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![鼎爷教做猪肠粉]( "鼎爷教做猪肠粉")
- 食材：猪肠粉适量硬豆腐适量芹菜适量酱油适量蚝油适量盐适量鸡精粉适量淀粉适量具体步骤：1.原料：猪肠粉硬豆腐芹菜腌制肉片：酱油蚝油盐鸡精粉淀粉。2、烧热锅下油，豆腐切丁放入炒至焦黄色。3、放入腌制过的肉末。4、将豆腐及肉末炒出香味。5、芫茜切末加入。6、炒至吸干水分即...
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![鼎爷八宝鸭正宗做法]( "鼎爷八宝鸭正宗做法")
- 原料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。做法：1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，...
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![鼎爷五指毛桃煲汤方法]( "鼎爷五指毛桃煲汤方法")
- 食用材料：猪骨400克，五指毛桃300克，玉米一条，红萝卜一条，料酒、姜、盐、味精适量。做法：1，买回来的五指毛桃根用剪刀剪短，先把五指毛桃根用水泡一会再洗净。2，猪骨洗干净，锅中烧开水，把猪骨和姜放入锅中，再倒入适量的料酒，煮开后捞出来洗净。3，五指毛桃根猪骨洗好，红萝卜和玉米切块，姜切...
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![鼎爷厨房酸梅酱蒸排骨]( "鼎爷厨房酸梅酱蒸排骨")
- 主料：排骨320克辅料：酸梅酱30克调料：生姜1片，料酒1汤匙，淀粉少量，盐适量，芝麻油适量做法：1、排骨剁小块，加盐、料酒、姜末拌匀再加入酸梅酱。2、拌匀后再加点淀粉、芝麻油拌均匀腌制一两个小时。3、放入蒸炉蒸25分钟。4、蒸好后撒上葱花就可以了。...
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![鼎爷羊腩煲正宗做法]( "鼎爷羊腩煲正宗做法")
- 用料:羊腩2斤、白萝卜1个、大蒜苗5根。芹菜3根、甘蔗6节、马蹄6个、炸支竹2根、桂圆1把、姜片大量、蒜头6瓣、南乳4块、腐乳4块、柱候酱一大勺、冰糖5块、白酒/料酒1勺步骤:1、羊腩羊肚冷水下锅，加入姜片煮出泡沫2、冲洗干净。羊肚撕掉表皮，切块。沥干水分备用3、其他配菜...
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![鼎爷马拉糕的做法]( "鼎爷马拉糕的做法")
- 食材清单鸡蛋150克、低粉200克、牛奶50ML、白糖30克、橄榄油30克、泡打粉3克做法步骤：1、鸡蛋打散成蛋液后加入白砂糖，接着加入50毫升牛奶调匀，低粉过筛后，放入鸡蛋、牛奶的混合液中，用筷子调匀后，呈糊状后，加入橄榄油，继续调匀2、容器内壁抹薄油后把糊倒入，7-8分满即可，静置一刻钟...
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![姜葱生蚝的做法鼎爷厨房]( "姜葱生蚝的做法鼎爷厨房")
- 生蚝：10只（去壳）隔夜米饭：1小碗蒜：2瓣姜：1小块葱：4棵红葱头：3个糖、盐、生抽、老抽：适量淀粉：适合。步骤1生蚝用淀粉和隔夜米饭淘洗干净，放漏筛沥水，然后倒到干毛巾吸干生蚝的水份。步骤2沙锅开火，放入食用，油热放入姜片，红葱头爆香，再放入生蚝，用筷子翻炒均匀，再放入蒜粒翻炒均匀。步骤3生...
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![鼎爷香煎排骨的做法]( "鼎爷香煎排骨的做法")
- 材料：主料：排骨(大排)300克辅料：洋葱（白皮）200克调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克，花生油100克。做法：1、将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好2、圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝3、炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至...
- 12005
![鼎爷香芋糕做法]( "鼎爷香芋糕做法")
- 步骤/方式1香芋去皮后取650克，切丁待用步骤/方式2腊肠切丁，蒜头切碎，待用步骤/方式350克虾米冲洗后用温水泡着步骤/方式4芝麻放进不粘炒锅内炒香，待用 步骤/方式5不粘炒锅内加入适量的玉米油，把蒜蓉放进去爆香步骤/方式6放入腊肠粒，爆炒至颜色变透步骤/方式7随后放入沥干水的...
- 20064
![鼎爷私房菜紫苏焖鸭]( "鼎爷私房菜紫苏焖鸭")
- 姜片、蒜片、紫苏洗好切好，鸭肉冷水下锅焯下水，水开后捞出，热锅放油，把姜片、蒜片翻炒香，鸭肉炒香之后，放入生抽、蚝油调味，放入紫苏，加入清水没过鸭肉，转中小火焖煮30分钟，30分钟之后，把刚才焖煮的紫苏梗，夹出来，放入切好的紫苏叶，用筷子搅拌均匀，之后加入少许的生粉淀水勾芡，这样紫苏焖...
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