![红烧肉收汁最后汤到哪里了]( "红烧肉收汁最后汤到哪里了")
- 红烧肉收汁后最后的汤有三个地方可去。第一个地方是经过不断加热后变成水蒸汽从抽油烟机抽走了第二个是收汁需要用水淀粉去使汤汁浓稠，汤汁浓稠后会覆盖在红烧肉的表面第三个就是剩下铲不起来的汤汁会粘在锅里最后被洗掉。...
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![大火收汁是什么意思啊]( "大火收汁是什么意思啊")
- 这是厨师经常用一种烹调方式。当食材被烹饪熟了以后，就要进行这项操作了。让汤水加速蒸发，以便让调料释放的滋味包裹住食材。让菜肴变得更加美味。大火收汁。简单的说。就是在炒菜烹饪过程当中。放入高汤。菜快要熟的时候，把里边儿的汤汁用大火熬到粘稠。这就叫大火收汁。...
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![电压力锅收汁入味需不需要开盖]( "电压力锅收汁入味需不需要开盖")
- 不需要。电压力锅收汁时，关火搁置温热，自然冷却状态后最好。不需要打开锅盖进行收汁，而且开盖收汁，影响味道浓郁，色泽鲜亮红润有光泽！...
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![红烧肉怎么收汁出锅]( "红烧肉怎么收汁出锅")
- 1、收汁这道工序是最为重要的，直接影响到红烧肉的口感以及色泽，我们在将五花肉加糖上色之后，最后一步就是收汁工序了，在锅里加入适量酱油翻炒均匀，往锅里倒入热水，接下来放入适量的盐，八角，大火烧开后转为文火慢炖。2、这样等锅中的汁水差不多手收完之后，就可以将红烧肉装盘上桌了...
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![盖上锅盖收汁快还是不盖快]( "盖上锅盖收汁快还是不盖快")
- 开锅盖收汁快大火收汁不需要盖盖子，因开锅盖大火收汁比较快。打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。正常情况下，大火收汁时菜品多半已经煮熟了...
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![盖锅盖收汁快还是不盖]( "盖锅盖收汁快还是不盖")
- 个人经验是盖锅盖收汁快。如果不盖盖子收汁，时间久点，而盖上锅盖收汁，时间会缩短很多，特别是汁水浓郁味道浓厚，不易挥发。...
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![怎么收汁最快最有效]( "怎么收汁最快最有效")
- 1、蒸发收汁。锅在炉火上持续加热，酱汁中的水份会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。2、糖收汁利用加糖增加溶液的浓度...
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![微波炉怎么收汁]( "微波炉怎么收汁")
- 按一般食物的操作步骤，一步一步的把你家的食材加工完成，最后把烹饪好的已经熟透的食物，装进相应的煲盒里，这时候是不需要盖子盖着的，然后放入微波炉中，大火加热3分钟就算给熟食收汁了。再拿出来撒上一些葱花做点缀，美味上瘾的食物就完成啦。...
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![电压力锅的提味收汁功能怎么用]( "电压力锅的提味收汁功能怎么用")
- 使用方法为：1、烹饪结束以后，可以把手柄打开到开的位置，然后按提味收汁键就可以完成提味收汁。2、需要注意的是，要在待机状态下按收汁键，并且还需要把锅盖旋钮放在开锁状态下才能正常设定，否则可能会报错。收汁是电压力锅的一项功能，可以把汤汁熬得浓郁。...
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![苏泊尔开盖收汁教程]( "苏泊尔开盖收汁教程")
- 炖好后，泄压、开盖、按“收汁提味”功能键。注意这个功能是开盖加热的。电高压锅的开盖收汁功能，当我们在做饭的时候由于加入的水量较大，就需要在我们把粥熬好以后，先按动高压锅中间的减压阀，将锅内的高压气体排出，然后将锅盖打开，按一下收汁提味按键，电压力锅就能正常进行快速加...
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![高压锅收汁功能怎么用]( "高压锅收汁功能怎么用")
- 电压力锅收汁功能的使用方法为：1、烹饪结束以后，可以把手柄打开到开的位置，然后按提味收汁键就可以完成提味收汁。2、需要注意的是，要在待机状态下按收汁键，并且还需要把锅盖旋钮放在开锁状态下才能正常设定，否则可能会报错。收汁是电压力锅的一项功能，可以把汤汁熬得浓郁。拓展...
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![汤大了如何收汁]( "汤大了如何收汁")
- 可以将火开的大一些，增加汤的蒸发速度，也可以倒出一些汤汁，这些操作都不会影响菜肴的质量，如果还是汤多，可以加入水淀粉收汁。做菜的方法千变万化，不是一成不变的，需要灵活掌握，炒菜不怕汤多，就怕汤少，汤多可以倒掉，汤少必须一次性加足。...
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![大火收汁怎么办]( "大火收汁怎么办")
- 首先准备好适量的淀粉水，然后把准备好的淀粉水倒在菜里即可。大火收汁就是开大火把汤汁熬稠，而且要在收汁的时候不停的翻炒。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在编炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可以增加菜的浓度和香味儿、光泽。而且收汁的方法主要有蒸发收...
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![汤汁太多怎么收汁快]( "汤汁太多怎么收汁快")
- 将锅盖完全打开，开猛火进行加热，这样水蒸气很快跑出去，几分钟之内就会将汤汁收干了。注意人收汁时不能远离锅，防止干锅1、大火收汁。2、小火收汁。3、加热收汁。4、加糖收汁:运用加“糖”提升容液的吸光度，让料汁越煮越粘稠，便能进行收汁。...
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![电压力锅收汁是开盖还是关盖]( "电压力锅收汁是开盖还是关盖")
- 应该是开盖收汁。开盖后沸腾会使汤汁迅速蒸发，实现收汁效果。如果是关盖只会使蒸气在锅内循环，达到压力后只有少量蒸汽排出，无法达到收汁目的。...
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![红烧肉水放多了如何收汁]( "红烧肉水放多了如何收汁")
- 多煮一会即可原料：五花肉适量配料：葱适量、姜适量、蒜适量调料：冰糖适量、花椒适量、大料适量、小茴香适量、干辣椒适量、老抽生抽调好的汁适量1/将五花肉切成2厘米见方的大块2/锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3/将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，...
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![电压力锅开盖煮和开盖收汁区别]( "电压力锅开盖煮和开盖收汁区别")
- 电压力锅可以开盖煮，但这样就不需要使用这么贵的电压力锅了，因为普通锅就能达到这个状态。之所以我们使用压力锅是因为食材在高温高压状态下能够快速成熟和软烂，而要让锅具增压就必须盖锅盖并加置压力阀，使锅内达到设计的高压状态，既不损坏锅具还能快速熟烂食材。而收汁时则必...
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![高压锅大火收汁需要开气阀吗]( "高压锅大火收汁需要开气阀吗")
- 不用，关着。使用高压锅来烹煮食物的时候，排气阀是要关闭的，因为关闭之后蒸汽才不会出来，才能聚集在锅内，这样才能产生压力，让食物在锅内经过蒸汽受压变得软烂。如果将排气阀一直处于开着的状态，那么就等于一直在排气，那气体都排出去了，锅内自然没有太多的气体，那烹煮的食物就不容易...
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![炒菜水放多了如何收汁]( "炒菜水放多了如何收汁")
- 可以通过大火加热的方式，使水分蒸发来收汁，同时一定要不停的进行翻炒，避免糊锅，或者是可以加入淀粉勾芡收汁，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，提升料汁的浓稠度。1、蒸发收汁。锅在炉火上持续加热，酱汁中的水份会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各...
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![压力锅没有开盖收汁怎么办]( "压力锅没有开盖收汁怎么办")
- 压力锅如果需要开盖收汁的话，需要用户自己手动给压力锅放气，因为如果不放气压力锅被蒸汽顶住是没办法旋转锅柄然后打开盖子的。手动按下放气键后浮子阀会被顶起来蒸汽喷出就可以释放锅里的压力了，放气完毕打开盖子就可以实现开盖收汁的操作，只是要注意这时候压力锅温度比较高...
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![熬中药膏收汁的方法]( "熬中药膏收汁的方法")
- 首先，要收膏，中药里必须有冰糖等.先把中药小火煎，煎到水分只有原来的三分之一后，拿纱布过滤，留汁.拿后放入冰糖，(如果放阿胶也是这个时候放啊)用木勺顺时针不停的搅拌，大约30分钟到40分钟。（这个时候，要根据水的多少，来调整的）就可以收膏了。...
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![收汁是开锅还是焖锅]( "收汁是开锅还是焖锅")
- 收汁是开锅不是焖锅，收汤汁的正确做法是：比如我们制作红烧肉，在炖红烧肉的时候会放入大量的清水还有调料，开小火慢慢熬炖，这个熬炖的过程是一直盖着锅盖，当红烧肉已经炖烂了，准备快出锅的时候，会进行收汁，这个时候把锅盖打开，让汤汁里面的水份快速蒸发，使汤汁变得更加浓稠。收汁开锅...
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![电饭锅收汁入味怎么用]( "电饭锅收汁入味怎么用")
- 1、在待机状态下按收汁键。（要是显示b时要先取消保温切换到待机状态，另外点收汁按钮不仅要在锅盖开启的情况下，还得将锅盖旋钮旋至开锁状态才能正常设定，不会报错。）2、电压力锅简介：电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，...
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![水淀粉为什么可以收汁]( "水淀粉为什么可以收汁")
- 水淀粉之所以可以收汁，是因为淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流...
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![小龙虾大火收汁还是小火收汁]( "小龙虾大火收汁还是小火收汁")
- 小龙虾一般需要用大火进行收汁。小龙虾收汁一般会用啤酒来收汁，因为一方面它能去除龙虾的腥味，还能大大改善龙虾的腥味。收汁一般都是用大火的，通过这种方法，锅底的汤可以加倍浓缩。这种汤很粘，能很好地附着在菜面上，使菜的味道更香更香。它能保留整道菜的美味精华，提高口感和品...
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