![粤菜餐饮培创如何考证]( "粤菜餐饮培创如何考证")
- 第一步：培训学习由广东省教育厅组织实施“粤菜师傅”工程系列职业培训，广东全省近百所职业院校开设粤菜厨师专业技能培训学习。第二步：考试发证由广东省餐饮技师学会，组织专家评判，发布“1+x”粤菜和粤点制作职业技能等级证书。...
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![粤菜浮皮做法]( "粤菜浮皮做法")
- 主要原料猪皮将猪皮凉水下锅，煮至熟透，稍稍有些软烂比较合适，这个度就是用两个手指可以轻轻地掐掉那种就好。煮好的猪皮，冲洗干净，然后把上面的肥油进一步的刮干净。把上面的猪毛也刮的一干二净。用个钩子挂起来，晾晒。晒至干干的，象是一根木棍那么硬就OK了。锅内放油，烧热，可用一...
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![粤菜为什么排名第一]( "粤菜为什么排名第一")
- 原因是：政治力量，皇帝老子吃的谁敢说不是天下第一九十年代与国际上，粤菜才是八大菜系第一。九十年代。因改革开放，广东经济率先得到了发展。同时，港商，粤商大量进入内地，强势的经济活动，同时也推广了文化包括饮食文化。在那段时间里，粤菜确实能算第一。但是后来因为口味偏淡北方人...
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![鲁菜凭什么比得过粤菜]( "鲁菜凭什么比得过粤菜")
- 鲁菜号称四大菜系之首，比同为四大菜系之列的粤菜排位要高，凭的是其更深厚的历史及文化底蕴。鲁菜历史悠久，它不仅仅是山东菜，而是包括北京，河北，河南，甚至整个北方地区都有影响的一个大菜系，比如北京的皇家菜，官府菜都是以鲁菜为基础，都属于鲁菜菜系。而粤菜虽然也很有名，食材海鲜比...
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![粤菜烧汁猪手做法]( "粤菜烧汁猪手做法")
- 食材准备猪手(猪前脚)600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条做法步骤1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。3.将...
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![粤菜早餐食谱]( "粤菜早餐食谱")
- 一：荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。二：甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等，也有三十来个品种。三：小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。四：大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。五...
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![粤菜大师黄振华哪里人]( "粤菜大师黄振华哪里人")
- 广东从化黄振华大师在粤菜领域深耕50余年，精通粤菜的烹调，善于把传统与现代烹调技术完美地结合。黄大师从厨50余年，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等，开发了圆桌中国菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴，并曾多次代表中国队...
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![粤菜蒸五花肉做法]( "粤菜蒸五花肉做法")
- 广东很出名的开胃小菜--咸鱼蒸五花肉。这是一道比较简单的家常菜，用料跟做法都很简单。咸鱼搭配上五花肉，肥而不腻中又有着淡淡的咸鱼香味，放上一点腐竹还可以吸收它们的汤汁，让人食欲大开。当然了，这是我改进了的做法，正宗的做法是不放腐竹的，可以根据个人口味选择放还是不放呀...
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![粤菜盐味糖比例]( "粤菜盐味糖比例")
- 炒菜盐、味精、鸡精和糖的比例为1：0.5：1：0.2。1、味精和鸡精尽量不要重复用，因为成分有重叠，容易造成过量2、同时这两种都不易摄入过多3、炒菜加盐主要是为了调味，糖除了调味还可以用于提鲜，炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味，会起到提鲜的作用4、盐根据口味适量放，糖看你是调...
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![粤菜酱油汁怎么调制]( "粤菜酱油汁怎么调制")
- 1、材料：酱油100毫升、鲜味露一小匙、鱼露一小匙、糖30公克、葱段25公克、蚝油一小匙、姜片25公克、蛋白1个、盐三分之一小匙、糖二分之一小匙、沙拉油一小匙、鲜鸡粉三分之一小匙2、步骤：将所有材料用小火煮开后，将葱、姜过滤掉后，只留酱汁。这样就做好了。...
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![顶级粤菜海鲜做法]( "顶级粤菜海鲜做法")
- 用料粉丝2把鲜虾/虾米适量鱿鱼1只卷心菜1/4个青红辣椒适量蒜末适量姜片适量#腌制粉丝 生抽1勺老抽1勺#灵魂酱汁 生抽1勺蚝油1勺鱼露1勺火腿酱/XO酱2勺粤菜经典‘海鲜粉丝煲’的做法步骤1、粉丝提前用冷水泡发，用生抽老抽进行腌制2、鲜虾去虾头（保留待用）、去虾线，鱿...
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![粤菜鱼翅老鸭汤的做法]( "粤菜鱼翅老鸭汤的做法")
- 【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。【做法】1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。3、将火腿肉5克...
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![开封粤菜餐厅排名]( "开封粤菜餐厅排名")
- 1.西宫料理2.宫鮨割烹3.开封大宏喜来登酒店·盛宴4.开元名都大酒店5.开封建业铂尔曼·露华轩中餐厅6.贰麻酒馆7.华梅酒店8.花刺本味料理9.鲸至·海鲜时间音乐自助餐厅·清真10.松鹤楼私房菜...
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![粤菜三大菜系]( "粤菜三大菜系")
- 粤菜中的三大菜系之一:广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。 ...
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![白灼是粤菜的一个烹饪手法 白灼虾的做法]( "白灼是粤菜的一个烹饪手法 白灼虾的做法")
- 白灼虾是鲜虾最简单也是最美味的一种做法。相比虾的制作方法，成品最大优势就是鲜。那么，白灼虾怎么做呢？白灼虾是什么白灼虾指的是用白灼之法来做的虾。白灼是一种烹饪工艺，是粤菜的一个烹饪手法。“白灼”二字指将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食。用白灼之法来做虾，为的是保...
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![腐竹粤菜做法]( "腐竹粤菜做法")
- 用料排骨500克粉肠1条炸腐竹100克葱花少许八角3个香叶3片姜3片蒜5瓣生抽2勺老抽1勺南乳汁1勺豆腐乳1块黄豆酱1勺甜酱半勺鱼露少许做法步骤步骤1粉肠剪短，约手指长。将排骨和粉肠用清水浸泡约1小时，中间换一两次水。沥干待用。空闲时调好料汁：生抽、老抽、南乳汁、腐乳、黄豆...
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![粤菜煎焗粉是什么]( "粤菜煎焗粉是什么")
- 煎焗粉是一种人造调味料，特征是：采用天然色素调色，可以放心使用，麦芽酚、砂姜的香味都很突出，成品的口感也相当滑嫩，好吃。煎焗粉的用途：用于煎焗粉肠、鸡翅、鸡腿等。煎焗粉肠的做法1、准备配料2、把小肠反过来用盐洗干净3、用刀尖剁孔，切3cm左右的长度4、除葱以外把所有东西放...
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![粤菜大师主持人]( "粤菜大师主持人")
- 《粤菜大师》是由郎琴传媒科技联合深圳卫视、华录百纳精心制作，由温氏食品独家冠名的美食文化纪实大片。该片旨在通过去寻找广东省内的粤菜大师，记录广东美食和人文风物，描绘粤菜大师人物群像，展现广东敢为人先、勇于争鲜的粤菜精神。该片模式为户外探店+室内观察。主持人是...
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![粤菜码斗芡怎么调]( "粤菜码斗芡怎么调")
- 用“偷”芡的方法勾芡时，火一定要猛，而且一定要将原料的水分滗出，还要用广东的锅铲翻炒原料。同时，油量一定要少，油多了原料挂不上芡。菜肴出锅前，最好再淋入少许明油。用这种方法制作的菜肴有：炒澳带、炒螺片、广东小炒皇、炒鱼饼等。除了海鲜原料可以用这种方法勾芡外，一些水分...
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![粤菜炒锅手法]( "粤菜炒锅手法")
- 1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不...
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![粤菜炒菜盐味糖比例]( "粤菜炒菜盐味糖比例")
- 炒菜盐、味精、鸡精和糖的比例为1：0.5：1：0.2。1、味精和鸡精尽量不要重复用，因为成分有重叠，容易造成过量2、同时这两种都不易摄入过多3、炒菜加盐主要是为了调味，糖除了调味还可以用于提鲜，炒菜刚下锅时放少许糖不会影响菜的口味，会起到提鲜的作用4、盐根据口味适量放，糖看你是调...
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![粤菜炒丁粒做法大全]( "粤菜炒丁粒做法大全")
- 用料:虾仁50g、玉米50g、马蹄50g、胡萝卜50g、黄瓜半个，蚝油1勺、糖1勺、盐1勺、胡椒粉5g、生粉1勺、料酒1勺步骤1先做菜盘装饰，用白凉粉做湖水，黄瓜皮铺盘边，柚子皮做荷花蕊，洋葱做荷花辨，黄瓜做青蛙。步骤2虾去壳去头，挑虾线，把一只虾切成三段，用胡椒粉、料酒、糖、盐腌制10分钟...
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![芙蓉蛋怎么炒粤菜]( "芙蓉蛋怎么炒粤菜")
- 材料：蛋6个虾仁1/2杯叉烧肉2两冬菇3个绿豆芽1杯(约4两)葱丝1/3杯酱油(淡色)1大匙盐2小匙清汤1/2杯油8大匙做法：1、将蛋敲开在碗内打散，并加入盐1小匙及清汤(或冷水)，搅打均匀至无粒块而起泡沫为止2、将肉切成细丝，冬菇泡软后去蒂切丝，同虾仁、绿豆芽、葱丝等，用6大匙油在锅内用...
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![粤菜手撕牛肉的做法]( "粤菜手撕牛肉的做法")
- 食材：牛腿肉500克调料：蒜20克，姜20克，辣妹子酱20克，盐2克，味精3克，红油5克，卤水500克，陈醋10克，干椒粉5克，色拉油2000克做法1、将牛肉改刀成８厘米见方的大块，焯水后，放入卤水中大火煮60分钟，捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。2、锅放底油，烧六成热，把蒜、姜爆香...
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![黄椒酱做法粤菜]( "黄椒酱做法粤菜")
- 主料：黄灯笼椒800克，蒜20克辅料：盐适量，白糖适量，味精少许简单难度黄椒酱的做法步骤1主辅料：黄灯笼椒、蒜、2把黄灯笼椒洗净，切块，蒜去皮洗净。将其放入料理机中。3然后打碎成黄椒汁。4把黄椒汁放入锅中熬制。开锅后加盐、白糖调味。5大约10分钟，酱汁浓稠了，加味精提鲜。即可关火。...
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