![为什么叫拌川]( "为什么叫拌川")
- 1、拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。2、拌川在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、...
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![拌川是什么]( "拌川是什么")
- 拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里...
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![杭州拌川正宗做法]( "杭州拌川正宗做法")
- 材料青菜梗150克，猪瘦肉100克，精盐、料酒、味精、花生油、花椒各适量。做法1、猪瘦肉洗净，放入锅内，加清水适量，置火上烧开，加精盐、料酒，小火煮熟，捞出，切成细丝，放盘内，用精盐拌匀。2、青菜梗洗净，放入开水中烫透捞出，晾凉，斜切成细丝，拌入肉丝内，加入精盐、味精拌匀。3、炒锅置火上，加...
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![四川凉拌苦瓜做法]( "四川凉拌苦瓜做法")
- 用料苦瓜1根木耳40g熟黑芝麻适量大蒜10g加拿大芥花油适量盐1/4小勺糖1/2勺生抽1勺香油1/2勺醋1/2勺做法步骤1、准备材料2、苦瓜切片3、木耳撕小块4、木耳放在锅里煮熟5、捞出沥干水份6、苦瓜煮熟，捞出沥干水份7、木耳和苦瓜放在碗里待用8、找一个小碗，放入约15ml的芥花油9...
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![川味干拌鳝鱼面的做法]( "川味干拌鳝鱼面的做法")
- 川味干拌鳝鱼面的正宗做法制作材料：手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。做法1、将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花...
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![川夫杨麻辣拌是什么]( "川夫杨麻辣拌是什么")
- 川夫杨牌子的麻辣拌。是抚顺市的特产，整体的食材构成和麻辣烫很相似，有土豆、豆皮、丸子、鱼丸、西兰花、宽粉、上海青、快速面等食材，配以盐、糖、陈醋、花生碎、孜然等各种调料拌匀后进行食用，既有酸甜口味也有甜辣口味，口感特别适应东北人的喜好。尤其是抚顺麻辣拌独特的酸...
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![干拌牛肉四川做法]( "干拌牛肉四川做法")
- 食材:牛腱肉500克配料:青花椒30克，小米辣2颗，大葱2段，芹菜8根，花生50克，白芝麻20克，姜1块，蒜5瓣，小葱5根，香菜5根，八角2颗，香叶5克，干辣椒5克  盐干拌牛肉四川做法:步骤1 将整块牛腱冷水下锅，煮沸后捞出清洗干净。步骤2 在锅中倒入清水，煮沸后放入大葱、姜片、八角、香...
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![凉拌腰片川菜的做法]( "凉拌腰片川菜的做法")
- 用料：猪腰2个、大葱1根、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、醋适量、鸡精适量、姜适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、花椒适量步骤1、腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块。2、打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡。3、取一只碗，放入生抽，...
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![四川凉拌拐肉的做法]( "四川凉拌拐肉的做法")
- 原料:卤肉适量，黄豆酱油500克，八角5个，桂皮3克，草果2个，红糖250克，冰糖200克，小茴香10克，香叶10片，甘草3片、陈皮5克，姜60克、葱30克。制作步骤:1、首先把准备的香料八角，桂皮，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮倒入碗中用热水浸泡30分钟，清洗干净备用。2、然后锅里加高汤300克，将锅里倒入酱油，再...
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![四川干豆筋棍怎么凉拌]( "四川干豆筋棍怎么凉拌")
- 主料干豆筋棍200g辅料香菜10g，青辣椒20g，大蒜适量，老姜适量，秘制红油适量，葱油适量，白糖适量，盐适量1、提前将原料准备好，干豆筋棍提前一天泡发2、将泡发好的豆筋棍切成斜刀片香菜切成段老姜、大蒜切碎青辣椒切成斜刀片3、将香菜、青椒、姜米、蒜米、红油、葱油、白糖、盐和豆筋...
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![四川凉拌经典菜]( "四川凉拌经典菜")
- 夫妻肺片。所需食材牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。制作步骤步骤具体操作步骤1将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛...
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![杭州的面为什么叫拌川]( "杭州的面为什么叫拌川")
- 杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方，一说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法，以谐音来命名。也有说这是江南书生们“以字定形”的惯例，用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。拌川是一道来自沪杭地区的特色小吃，这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有:虾...
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![川菜凉拌三丝的做法]( "川菜凉拌三丝的做法")
- 食材清单牛蒡200g、黄瓜1根、胡萝卜1根、白芝麻5g、醋3g、盐2g、鸡精1g、小米辣2个、芝麻油10g、蒜5g烹饪步骤1、将胡萝卜切丝，黄瓜洗净后切丝、牛蒡切丝、蒜瓣放入压蒜器中压成蒜泥、小米辣切圈以备用。2、烧热一锅水，放入牛蒡丝中火焯水3分钟捞出，胡萝卜丝中火焯水2分钟捞...
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![四川胡豆拌酱的做法]( "四川胡豆拌酱的做法")
- 主料：蚕豆1000克调料：甜面酱600克小麦面粉25克盐225克江米酒5克做法：1、配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。 2、选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。 3、将蚕豆瓣上...
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![王刚做的川味凉拌菜]( "王刚做的川味凉拌菜")
- 食材：红二荆条辣椒250克，蚕豆100克。调料：香醋15克，姜末2克，蚝油5克，小米辣3克，鸡精、味精各1克，盐3克。辣椒制作：辣椒洗净，控干水分，放入七成热的油温中小火炸到外皮皱起，捞出晾凉。用手撕掉外皮，从中间纵切一刀，去掉辣椒肚子里的籽和白瓤。蚕豆制作：1、干蚕豆买回洗净，放入加了盐的清水...
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![川味凉拌心舌正宗做法]( "川味凉拌心舌正宗做法")
- 一、用料猪心半个猪舌半条姜一块大葱1根蒜8瓣料酒2勺盐25克香菜6根小葱8根莴笋半根小米椒16个红油4勺炸花生米100克香叶4片白扣3个桂皮2块八角2个橙皮2个花椒粉1勺干红花椒10粒醋3勺白糖50克鸡精3勺二、凉拌心舌的做法步骤步骤1起锅烧水，心舌洗干净后冷水下锅，加盐，生姜，大葱...
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![凉拌腰花家庭做法川菜]( "凉拌腰花家庭做法川菜")
- 用料:猪腰2个白醋1勺花椒30粒红花椒青花椒各一半姜3片生抽2勺料酒2勺盐5克麻油0.5勺糖5克蒜7-8瓣醋适量豉油1勺蚝油1勺白胡椒粉适量凉拌腰花的做法步骤:步骤1.腰花买回洗净后改花刀，多次换水后加入少许白酒，白醋，盐，生姜，葱，浸泡15-30分钟，把腰花挑出冲洗沥干水分步骤2.准备酱汁...
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![川味香菜拌牛肉做法]( "川味香菜拌牛肉做法")
- 野香菜拌牛肉主料卤牛肉200克、野香菜100克辅料盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量步骤1、小米辣椒洗净切成圈，大蒜切成末2、野香菜摘洗干净后切成段3、卤好的卤肉切成薄片4、拿一个小碗，加入盐、...
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![四川凉拌藤菜杆怎么做]( "四川凉拌藤菜杆怎么做")
- 用料:藤菜杆300克，鸡精适量，香油适量，盐适量，小米椒一个，味精适量，蒸鱼豉油适量，花椒油少许，花椒面少许，生抽少许，白砂糖一小勺，醋少许，嫩姜适量做法步骤：步骤1、第一步，将摘好的藤菜杆洗净，把水烧开，再把藤菜杆倒入水中，焯好水以后，把藤菜杆沥入盆中加冷水泡透至冷，然后在倒入过水菜篮把水...
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![凉拌肚条的做法四川]( "凉拌肚条的做法四川")
- 猪肚（熟）半个辅料盐2克白糖2克生抽3克醋3克香油2克红油辣子6克五香粉1克花椒粉1克蒜1瓣姜2克小葱5克亚麻籽油2克鸡精2克步骤1熟猪肚半个步骤2切条，可稍细点但不要太细步骤3姜蒜切粒，小葱最寸段，一同放入步骤4放生抽，盐，醋，白糖，五香粉，花椒粉，亚麻油，香油步骤5放红油辣子步骤6拌匀即...
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![凉拌鲫鱼四川王刚]( "凉拌鲫鱼四川王刚")
- 材料:鲫鱼适量、红辣椒适量、老姜适量、大蒜适量、韭菜适量、折耳根白糖适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量做法：1、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏。2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜(拍碎)蒜蓉、葱段、料酒调味去腥待用。3、调好味的...
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![四川正宗蒜泥拌白肉]( "四川正宗蒜泥拌白肉")
- “蒜泥白肉”为川菜系里的经典招牌之一。以蒜香浓郁，肥而不腻，咸鲜香辣，回味略甜而著称为正宗。四川蒜泥白肉正宗做法如下：   主要原料：五花肉(也可用二刀肉)500克，水1升，蒜末3克，姜末5克，葱花5克，料酒3克，生抽3克，香油2克，花椒油2克，辣椒油2克，盐2克。1、将五花肉煮熟。2、...
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![四川洋藿凉拌的做法]( "四川洋藿凉拌的做法")
- 洋霍5个、嫩姜1个、葱、辣椒面适量、调和油。1、采回来的洋霍去泥，用水洗净。2、洋霍切成细丝，嫩姜切丝，葱切成末备用。3、洋霍丝需要在水中浸泡十分钟左右。4、水中捞出洋霍，沥干水分，放入盘中。5、加入盐，味精，花椒面，辣椒面，再加一点调和油，撒上小葱花，一道清凉又解暑的凉拌洋霍...
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![山黄瓜凉拌做法四川]( "山黄瓜凉拌做法四川")
- 1、食材：黄瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、味精、糖。2、【制作流程】：起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽、糖、醋、放冰箱腌制裹...
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![川菜奶香拌菜做法]( "川菜奶香拌菜做法")
- 食材:金针菇适量、干豆腐适量、辣椒油少许、盐适量、糖适量做法:1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜...
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