![手扯面的做法]( "手扯面的做法")
- 步骤/方式11·面粉，水，盐，碱面混合一起，揉成面团步骤/方式22·大概搜十分钟左右，面团光滑步骤/方式33·分成八小份，揉匀，上边刷一层植物油，盖上保鲜膜放置一小时以上，所以想吃的得提前和面步骤/方式44·葱姜适量切碎步骤/方式55·油菜洗净备用，我们爱吃菜放的多，可以选择不放步骤/方...
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![博爱扯面做法]( "博爱扯面做法")
- 食材：面粉250克、豆芽一小把、小油菜2颗、葱蒜适量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺盐、少许花椒粉、鸡精做法步骤：1、面粉加入少许盐，一边倒入温水一边搅拌成无干粉棉絮状，再用手揉成光滑的面团，放入碗里，盖上盖子或者保鲜膜静置15分钟。2、所有蔬菜清洗干净，小葱切碎，大蒜拍...
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![烩面皮怎么扯]( "烩面皮怎么扯")
- 烩面皮首先要把面和好，500克面粉加3克盐，2克食用碱（不喜欢的可以不加），200克水，将面揉搓成软硬适度的面团，放入盆中用保鲜膜密封好以防止面团表面风干，醒面30分钟后，继续揉面，再醒面40分钟，将面取出，这时面的韧性很好，面板上洒上干面粉，将面团放在面板上，两手捏住面团的两边，用力向两边拉...
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![山西扯面做法]( "山西扯面做法")
- 用料面粉 香菜 盐 鸡精  香油 酱油老陈醋 炸好的葱花及葱油做法1/11和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。2/11准备一个盘子，将盘底均匀地抹上一层食用油。3/11将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将...
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![黎城肉扯面做法]( "黎城肉扯面做法")
- 主料:猪肉80克白菜200克面条150克辅料:油20毫升料酒15毫升酱油15毫升青蒜苗(1根)葱(两根)姜(少许)蒜(适量)味精(适量)做法:1、猪肉切丝、葱、姜、蒜切碎。2、把白菜洗净，用手撕碎。3、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。4、放入肉丝翻炒。5、添加料酒、酱油。6、放入白菜，翻炒均...
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![过夜的扯面还能扯吗]( "过夜的扯面还能扯吗")
- 扯面的面团是可以醒面过夜的，因为，目前还是初春季节，气温还比较凉爽，扯面的面团在常温下饧面一个晚上是可以的，第二天还是可以正常扯面，如果到了炎热的夏季，醒面一个晚上就不行了，由于气温过高，饧面时间过长，面团就会发酸，就不能够再用来扯面了扯面的面坯如果用不了打算第二天再用，是...
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![扯面辣子配方]( "扯面辣子配方")
- 材料面粉800克，青菜三根，盐一勺，生抽两勺，醋一勺，辣椒面三勺做法1、和面。加点点盐增加劲道。2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。3、让面醒上至少几个小时。第一次让面醒了一天一夜是因为下班后现和面会来不及，所以头一天晚上便做好了面棍。结果...
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![扯面一斤面多少剂子]( "扯面一斤面多少剂子")
- 扯面一斤面大约是十二至十四个剂子，说到扯面这种民间小吃的做法，它主要出至我国的新疆，甘肃，陕西，山西，河南等一些地方...
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![扯面和手擀面的区别]( "扯面和手擀面的区别")
- 作为地道的山西人，面食是自己的最爱，其中扯面和手擀面定区别分享一下吧：首先和面的方法有区别，扯面和面放水要一次性放好，揉成团放置四五分钟后再揉光滑开始醒面半小时左右。手擀面则少许放水分多次放，然后揉成光滑面团也要醒面半小时以上，要点扯面软手擀面要硬。醒好后扯面擀成...
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![扯面面太硬怎么处理]( "扯面面太硬怎么处理")
- 1、添加适量的酵母：和出来的面太硬，可以再次加入一些酵母粉进行发酵，再次揉面，这样可以把面揉的软和一些。2、往面团中倒入温水：温水加入可以提交酵母的活性，这样可以改变面的柔软性，活出来的面会软和一些。不过水温不能太高，否则会杀死酵母。3、加入一些小苏打：发现活出来的面太...
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![手扯宽面可以醒一晚上吗]( "手扯宽面可以醒一晚上吗")
- 手扯宽面要按照比例要求和面，和好的面，一定要醒一醒醒好的扯面，才能好好的扯好面，要醒一个晚上，那就必须放在冰箱里。醒一个晚上没有问题。可以。作手扯宽面时，醒面很重要，只有面醒好了，手扯面才能扯好，如果是天气热，和好的面可以放冰箱醒一晚上，如果温度合适，也可以不放冰箱。...
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![做油泼扯面和面]( "做油泼扯面和面")
- 和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。步骤1、面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。2、边加水...
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![扯面的调汁配方]( "扯面的调汁配方")
- 材料：辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。做法：面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的小面团，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面...
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![陕西扯面怎么做]( "陕西扯面怎么做")
- 我们渭南的扯面做法：先把面粉用少量水和成面团，面要和柔一点，然后用保鲜袋包上醒面两个小时以上，搓成条状，烧水，然后扯面，煮上两滚后捞出，上面放辣面、碎韭菜、生姜沬、蒜沫，各种调料，用滚烫的油泼在上面。一碗油泼扯面就做好了。...
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![油泼扯面热量]( "油泼扯面热量")
- 热量：200大卡/100克小麦面粉300克，食盐2克，葱2汤匙，姜1汤匙，蒜2汤匙，生抽3汤匙，水161克，辣椒粉2汤匙，陈醋1汤匙1、水和盐放入厨师机缸里搅匀2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）3、揉成光滑面团4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，...
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![正宗水扯面做法]( "正宗水扯面做法")
- 食材明细：面粉、鸡蛋、丝瓜、瘦肉、凉水、淀粉、油、盐、鸡精、生抽。1、准备好160克面粉。2、加少许盐和80克温水。3、搅拌至大面絮。4、揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。5、再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。6、放入凉水中泡半个小时左右。7、趁泡面剂子的时候，我们来...
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![扯面和面放碱面吗]( "扯面和面放碱面吗")
- 扯面和面的时候是不放碱面的，放碱面的面需要做面条的时候要放一些碱面，再放一些盐，活出来的面能够起到筋道的作用吃起来口感很好，很有劲儿而且特别香，扯面，他需要是一种柔韧劲面要活的比较软和最合适这样抻面的时候也可以扯短一点，也可以拉长一点...
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![永济扯面调料]( "永济扯面调料")
- 食材明细面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。1、面粉一边倒入水一边用筷子搅拌2、然后用手揉4、5分钟成光滑的面团自然发酵20分钟3、做红油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗里锅里烧油油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了）把油一勺一勺倒进碗里边到边搅拌均...
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![一碗扯面几两面]( "一碗扯面几两面")
- 址扯面是地方特色小吃，一般都是工人手工制作并且都是现做现买，这个扯面十分讲究的，如果力度不够影响面的口感，如果力度很大就会让面断了，这个影响面的外貌，力度要刚刚好，面的宽度也是有讲究的，宽的面不入味，影响口感窄了又影响质量。一碗面一般在三两左右...
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![扯面与拉面的区别]( "扯面与拉面的区别")
- 拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。...
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![扯面一扯就断的原因]( "扯面一扯就断的原因")
- ①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽然醒的时间短，但是没有用凉水和的面，做出来的口感筋道，同...
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![过夜的水扯面还能扯吗]( "过夜的水扯面还能扯吗")
- 可以放冰柜冷藏（温度保持不上冻）第二天用的时候揉开加碱就可以了水扯面可以泡八九分钟左右，用热水浸泡5分钟左右其实也是可以的。水扯面是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。过夜的水扯面...
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![扯面正宗做法]( "扯面正宗做法")
- 材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。做法：一、食盐放入清水中溶化。二、将溶化好的盐水倒入面粉中。三、再拌成絮状。四、然后揉成团饧10分钟。五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。六、30分钟后搓成长条。七、再分成10个小剂...
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![荞麦面的扯面做法]( "荞麦面的扯面做法")
- 材料白面0.5杯，荞麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量做法1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有白面，荞麦面和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟2、面再次揉至上筋，盖好...
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![黄记煌扯面做法]( "黄记煌扯面做法")
- 【制作食材】：350g中筋面粉、2g盐、凉水、食用油、生抽、香醋、辣椒面。【制作步骤】：1、取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。2、揉好之后把它...
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