正宗水扯面做法

食材明细：

面粉、鸡蛋、丝瓜、瘦肉、凉水、淀粉、油、盐、鸡精、生抽。

1、准备好160克面粉。

2、加少许盐和80克温水。

3、搅拌至大面絮。

4、揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。

5、再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。

6、放入凉水中泡半个小时左右。

7、趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。

8、起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。

9、下入丝瓜，翻炒断生。

10、加入稍宽的水，大火烧开。

11、加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。

12、拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。

13、一片一片，依次全部放入锅中。

14、加盐，鸡精，生抽调味。

15、再次煮开。

16、起锅。

食材:

面粉

辅料：

小葱、生菜

调料：

辣椒粉、食盐

水扯面的正宗做法:

1、下面开始和面

准备精制面粉200克，再加入食盐2克。（加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道）边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右。（面团不要和得太硬）

2、下面准备辅料

准备小葱一小把，切成葱花备用。

3、下面把面饼刷上植物油

半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑，用刀把剂子切成两份 按成圆饼状。均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟。（醒发的时间太短容易拉断）

4、下面开始扯面

第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。

全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟，要多煮一会，快煮熟的时候放入几根生菜。面条煮熟以后捞出来放在碗中，抓入一把葱花，倒入辣椒粉5克，加入食盐2克。然后浇上七成热的油，就可以食用了。

普通面粉、盐、清水、葱花、食用油、十三香、陈醋、生抽、味精、香菜、葱油、油泼辣子

水扯面具体做法：

1、先和面，盆里大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐，350g的水，分次加入水搅拌，搅成絮状的时候再揉成面团，面团揉好后盖住饧面半个小时左右。

2、现在切点葱花。

3、锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。

4、面团饧好后再次把面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形，上面再刷层油，用保鲜膜盖住饧面半个小时。

5、接下来咱们做个简单的酸汤汁，锅里面油热以后倒入葱花爆香，加入一勺十三香，加适量的陈醋和生抽，再加入水，水的量根据家里人吃饭的量来定，锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐和一勺味精搅拌均匀关火，这个汤汁就做好了。

6、现在这个面胚饧好了，用刀切成宽窄相同的条，再用手掌压一压，稍微抻长一点再次饧5分钟左右，这个时候拉这个面就非常轻松了，用手轻轻一拉能拉一两米长，来回折叠再拉一下。

7、锅中烧水，拉好的面放入锅中煮，取个小碗，碗里加入香菜、葱花、加入葱油，2勺油泼辣子，里面浇上刚做的酸汤，再把面捞入碗里就可以开吃了。