![蹄髈是猪的哪个部位]( "蹄髈是猪的哪个部位")
- 肘子，也叫蹄髈，是猪大腿和小腿之间的关节部位。猪在日常活动的时候，大多借助前腿的力量，后腿主要起到支撑的作用，配合前腿做简单移动，因此前腿的运动量要比后腿大很多，自然也就造成了它们在肉质和口感上的区别...
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![冬瓜烧蹄髈怎么做]( "冬瓜烧蹄髈怎么做")
- 食材准备猪蹄500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。制作方法1、把猪蹄斩成小块，洗净沥干水分冬瓜去皮适当切块姜拍破。2、将猪蹄放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将猪蹄、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出...
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![咸蹄髈的做法]( "咸蹄髈的做法")
- 材料咸蹄髈500g，圆萝卜1个，姜2片，枸杞10g，葱少许，料酒一勺，盐少许做法1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。2、蹄髈放进清水（水盖没），大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。3、小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。4、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可，装盆...
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![蹄髈怎么炖好吃]( "蹄髈怎么炖好吃")
- 材料准备：猪蹄髈一个，约900g，冰糖20粒，桂皮一截，10cm长的，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻一个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜一大块做法：1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并...
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![莲藕蹄髈汤是怎么做的]( "莲藕蹄髈汤是怎么做的")
- 1、猪蹄2斤、九孔莲藕2斤、姜片、葱花。2、制作方法：猪蹄剁成段。藕切成一段段的，洗净，撒点儿盐颠簸一下，先腌上一会儿，这样藕不会变色。3、猪蹄洗净和姜片一起放入高压锅中。高压锅里放入凉水，水量是高压锅的5分之3处。高压锅上汽后炖上20分钟。4、猪蹄炖好，放入藕块，再盖上锅盖...
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![卤蹄髈的做法]( "卤蹄髈的做法")
- 主料：猪前腿1只辅料：白糖2勺花椒粒5g茴香5g草果5个盐适量老卤水适量香叶5片八角3个三奈5个丁香适量做法：1.猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净2.洗净后，放入清水中，煮至沸，捞出后冲凉3.卤汤提前拿出冰箱解冻4.香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，...
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![永兴蹄髈火锅的做法]( "永兴蹄髈火锅的做法")
- 用料：猪蹄膀（肘子）1个约1200克，贵州酸菜500克，糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量制作方法：1、猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色，下热油锅中炸至皮金黄色，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6～8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时起锅。2酸菜切成块葱、蒜、西红柿。3...
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![蹄髈筒子骨的做法]( "蹄髈筒子骨的做法")
- 1、食材：筒子骨2根、猪肘子500g、橘子皮适量、食盐适量、薏仁适量、红枣适量、萝卜干适量。2、猪肘子，薏仁，筒子骨和扇子骨。3、筒子骨和扇子骨洗净后放入锅里面，橘子皮放入，一次性加够冷水，中途不再加水。4、猪肘子切小块备用。5、萝卜干清洗干净备用。6、薏仁泡好备用。7、放...
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![清蒸走油蹄髈的做法]( "清蒸走油蹄髈的做法")
- 去骨蹄髈1只、青菜心适量、冰糖150克、八角3颗、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、油适量、水适量、小葱适量、姜片适量烹饪步骤步骤1/5处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型步骤2/5锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用...
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![上海咸蹄髈家常做法]( "上海咸蹄髈家常做法")
- 主料蹄膀1只辅料料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量1.蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。2.姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。3.放入腌制好的蹄膀...
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![盐焗蹄髈的做法]( "盐焗蹄髈的做法")
- 用料:盐焗粉30克(1包)，新鲜猪手750克，芝麻油适量，料酒、姜块各适量(飞水用)盐焗蹄膀的步骤：    将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开)，浸泡去除血水然后放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(即飞水)，捞起冲洗干净    锅里再重新注入大量清水，放入猪...
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![蹄髈馒头是哪个省份的菜系]( "蹄髈馒头是哪个省份的菜系")
- 山东菜系山东菜系山东菜系一般指鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)[1]，是历史最悠久、技法最丰...
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![卤蹄髈王刚]( "卤蹄髈王刚")
- 主料猪前肘1个辅料八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒步骤1猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮步骤2香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整步骤3将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足...
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![元宝蹄髈做法]( "元宝蹄髈做法")
- 材料蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙做法1、蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，备用。2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶...
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![酸菜蹄髈的来历]( "酸菜蹄髈的来历")
- 蹄髈俗称肘子蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。酸菜蹄膀，一道具有地方民族特色的传统菜，发源于贵州省贵阳市修文县扎佐石竹村。清代初年，改土归流，实行“纳米入盐”制度，四川进入贵州的川盐入黔道路得以修通，后改修为201国道，俗称“川黔线”。早在清初，古驿道从石竹村...
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![红烧蹄髈块]( "红烧蹄髈块")
- 食材：猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。红烧蹄膀肉块的做法：1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的...
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![卤蹄髈买哪种卤料]( "卤蹄髈买哪种卤料")
- 1、八角：八角被称为大料，也叫八角茴香，相信很多人对于八角大料并不陌生，八角的香气浓郁而强烈，味道也有一丝丝的香甜，不仅可以去除腥味，还可以提升肉的香味儿，而且八角是做卤味必不可少的香料之一。2、小茴香：小茴香对卤猪蹄的异味有压制的作用，而且还能很好的提升香味，用量偏大，增加...
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![油爆蹄髈的做法]( "油爆蹄髈的做法")
- 1、蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上2、将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升3、各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出蹄膀最好用纱布裹起...
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![油泼蹄髈]( "油泼蹄髈")
- 食材用料白芸豆1把，蹄膀1只，白酒2勺，姜4片，香叶4片，盐适量，油泼辣子半勺，醋2勺，生抽1勺，糖一点点，蒜2瓣，熟白芝麻1小撮，葱2根做法步骤步骤1白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。步骤2猪蹄膀一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。步骤3锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。...
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![椒盐蹄髈做法王刚]( "椒盐蹄髈做法王刚")
- 主料：猪蹄4～6个辅料：清水1锅色拉油2勺盐适量青花椒适量做法：1、猪蹄事先用清水煮烂，捞出放凉如果能放冰箱冷藏1～2小时，口感更好。2、用油锅煎猪蹄至两面微焦。3、用平底锅焙香盐和椒盐4、之后再放入猪蹄，拌匀入味即可...
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![葱烧蹄髈]( "葱烧蹄髈")
- 材料:猪蹄适量，桂皮适量，八角适量，葱适量，姜适量，酱油适量，料酒适量，白砂糖适量，食盐适量，鸡精少许做法:1、将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟2、锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色3、然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没...
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![清蒸蹄髈怎么调汁]( "清蒸蹄髈怎么调汁")
- 清蒸肘子的汁的调法：把老汤倒入锅内烧开，加入泡辣椒20克、郫县豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黄酒10克、米醋15克、白糖15克、酱油8克、肉汤100克。然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火，把芡汁均匀浇在肘子上，撒些葱花稍作点缀就是一道色相味俱全的蒸肘子...
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![江西炖蹄髈怎么炖]( "江西炖蹄髈怎么炖")
- 江西炖蹄髈做法，准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时姜片3-6片。做法，以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅...
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![蹄髈怎么炖汤]( "蹄髈怎么炖汤")
- 蹄髈一只调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅）做法步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开...
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![手撕蹄髈做法]( "手撕蹄髈做法")
- 主料：猪肘子1个辅料：酱油适量、花椒适量、蒜适量、盐适量、料酒适量做法：1、肘子一个，刮洗干净。2、炖煮调料备好，料酒、花椒、酱油、盐。料酒和花椒的用量稍大些，因为要吃的是肘子的原味，主要用料酒和花椒来去腥提香，盐和酱油少加些就好。3、阿迪锅中加适量的水，放入肘子，大概刚刚...
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