![南召扯面的正宗做法]( "南召扯面的正宗做法")
- 材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。做法：一、食盐放入清水中溶化。二、将溶化好的盐水倒入面粉中。三、再拌成絮状。四、然后揉成团饧10分钟。五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。六、30分钟后搓成长条。七、再分成10个小剂...
- 17996
![永济扯面调料]( "永济扯面调料")
- 食材明细面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。1、面粉一边倒入水一边用筷子搅拌2、然后用手揉4、5分钟成光滑的面团自然发酵20分钟3、做红油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗里锅里烧油油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了）把油一勺一勺倒进碗里边到边搅拌均...
- 10688
![排骨扯面家常做法阿飞]( "排骨扯面家常做法阿飞")
- 主料2种中筋面粉200g西兰花100g辅料1种冷水95g调料1种精盐适量烹饪步骤15步步骤1准备好面粉加入少许盐，约1至2克。步骤2边添入水边搅拌成面絮。步骤3抓捏成团，不用使劲揉。成团后，醒15分钟左右。步骤4醒过的面团，再次揉成光滑的面团。醒30分钟。步骤5然后，不再揉搓，直接搓成长...
- 32760
![扯面辣子配方]( "扯面辣子配方")
- 材料面粉800克，青菜三根，盐一勺，生抽两勺，醋一勺，辣椒面三勺做法1、和面。加点点盐增加劲道。2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。3、让面醒上至少几个小时。第一次让面醒了一天一夜是因为下班后现和面会来不及，所以头一天晚上便做好了面棍。结果...
- 23909
![山西扯面的和面方法技巧]( "山西扯面的和面方法技巧")
- 1、食材配方：面粉400克、水215克、盐1/4匙。2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋3、揉好的面团揪成小剂子。4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。5、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。6、取一小剂子，将...
- 20728
![陕西扯面怎么做]( "陕西扯面怎么做")
- 我们渭南的扯面做法：先把面粉用少量水和成面团，面要和柔一点，然后用保鲜袋包上醒面两个小时以上，搓成条状，烧水，然后扯面，煮上两滚后捞出，上面放辣面、碎韭菜、生姜沬、蒜沫，各种调料，用滚烫的油泼在上面。一碗油泼扯面就做好了。...
- 10705
![扯面鲜蘑臊子做法]( "扯面鲜蘑臊子做法")
- 食材清单：风干羊肉150g、贺兰山紫蘑菇50g、平菇100g、豆角150g、青萝卜100g、西红柿1个、羊油少许、葱花少许、十三香、盐、酱油各少许烹饪步骤1、各料切丁切块儿。2、小火热油煸炒干羊肉，羊肉酥黄时放葱花、十三香翻炒，再倒入酱油炖30秒。3、放贺蘑、平菇，翻炒一、两分钟，放...
- 24153
![扯面的调汁配方]( "扯面的调汁配方")
- 材料：辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。做法：面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的小面团，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面...
- 6635
![扯面一斤面多少剂子]( "扯面一斤面多少剂子")
- 扯面一斤面大约是十二至十四个剂子，说到扯面这种民间小吃的做法，它主要出至我国的新疆，甘肃，陕西，山西，河南等一些地方...
- 29353
![山西扯面做法]( "山西扯面做法")
- 用料面粉 香菜 盐 鸡精  香油 酱油老陈醋 炸好的葱花及葱油做法1/11和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。2/11准备一个盘子，将盘底均匀地抹上一层食用油。3/11将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将...
- 18666
![赤水扯面的正宗做法]( "赤水扯面的正宗做法")
- 食材:面粉辅料：小葱、生菜调料：辣椒粉、食盐赤水扯面的正宗做法:1、下面开始和面准备精制面粉200克，再加入食盐2克。（加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道）边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右。（面团不要和得太硬）2、下面准备辅料准备小葱一...
- 25512
![扯面和面能不能放蓬灰]( "扯面和面能不能放蓬灰")
- 兰州牛肉面和面一般都会放蓬灰，但一定要掌握好蓬灰和水的比例，还要注意水的温度。放了蓬灰的面，不但弹性好，还筋道，在能工巧匠的拉面师傅手下能延伸出多种多样的面条，如大宽，二细，三细，细面等。一般家庭也可以用少许盐和水和面，只要掌握好水温，盐和水的比例，以及和面的技巧，照样能拉出...
- 30992
![扯面和面放碱面吗]( "扯面和面放碱面吗")
- 扯面和面的时候是不放碱面的，放碱面的面需要做面条的时候要放一些碱面，再放一些盐，活出来的面能够起到筋道的作用吃起来口感很好，很有劲儿而且特别香，扯面，他需要是一种柔韧劲面要活的比较软和最合适这样抻面的时候也可以扯短一点，也可以拉长一点...
- 30833
![扯面正宗做法]( "扯面正宗做法")
- 材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。做法：一、食盐放入清水中溶化。二、将溶化好的盐水倒入面粉中。三、再拌成絮状。四、然后揉成团饧10分钟。五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。六、30分钟后搓成长条。七、再分成10个小剂...
- 25762
![扯面和面水和盐的比例]( "扯面和面水和盐的比例")
- 做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2具体做法如下：用料：中筋面粉200克、水100克、盐4克1、首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。2、然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。3、再把面团的上下面抹上油，放入盘子里。4、这时候，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。5、然后...
- 9882
![西安扯面的蘑菇卤怎么做]( "西安扯面的蘑菇卤怎么做")
- 1、提前和好面，用个湿布盖上醒面。2、准备好做卤的食材，蘑菇丁、洋葱丁、午餐肉丁。3、锅烧热加油、放入少许甜面酱翻炒出香味，倒入刚准备好的菜。加少许盐翻炒出锅。4、面擀成所需的厚度，撒上些面以免在切得时候粘连、切面是要一刀到底。5、切好的面条上也要撒上面粉，要不会...
- 20426
![永济扯面猪油葱花配方]( "永济扯面猪油葱花配方")
- 材料葱，油，生抽，白糖，鸡精各适量，挂面做法1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀3、锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，过凉白开水4、将调料加入面条上拌匀小诀窍关键问题是，为了减肥就要少放油，为了少放油就...
- 18007
![扯面和拉条子的区别]( "扯面和拉条子的区别")
- 扯面主要流行于陕西，扯面也是山西的传统面食！以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃！主要原料有上白粉，鸡蛋，菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊子和调料等。拉条子是新疆拌面的俗称。起源于甘肃河西走廊移民！是包括新疆及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食！制作是直接用手...
- 19429
![博爱扯面做法]( "博爱扯面做法")
- 食材：面粉250克、豆芽一小把、小油菜2颗、葱蒜适量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺盐、少许花椒粉、鸡精做法步骤：1、面粉加入少许盐，一边倒入温水一边搅拌成无干粉棉絮状，再用手揉成光滑的面团，放入碗里，盖上盖子或者保鲜膜静置15分钟。2、所有蔬菜清洗干净，小葱切碎，大蒜拍...
- 6364
![牛肉扯面浇头正确方法]( "牛肉扯面浇头正确方法")
- 步骤1一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火步骤2这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点步骤3到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮步骤4不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香步骤5淋入生抽、黄酒、老陈...
- 15727
![陕西扯面为什么一下锅就变厚了]( "陕西扯面为什么一下锅就变厚了")
- 陕西炒面为什么一下锅就变厚了你这个话问的。扯面根据物理学的原理热胀冷缩。和好的面粉及压成面条儿的话。所以说他是变薄的，如果经过高温煮沸或者是高温加热的话，场面里面的分子极具膨胀，所以说煮熟的层面都是变后的，不可能变薄的，如果变薄的话，那就变侧面就断了。所以扯面煮...
- 25606
![一碗扯面几两面]( "一碗扯面几两面")
- 址扯面是地方特色小吃，一般都是工人手工制作并且都是现做现买，这个扯面十分讲究的，如果力度不够影响面的口感，如果力度很大就会让面断了，这个影响面的外貌，力度要刚刚好，面的宽度也是有讲究的，宽的面不入味，影响口感窄了又影响质量。一碗面一般在三两左右...
- 28099
![扯面和手擀面的区别]( "扯面和手擀面的区别")
- 作为地道的山西人，面食是自己的最爱，其中扯面和手擀面定区别分享一下吧：首先和面的方法有区别，扯面和面放水要一次性放好，揉成团放置四五分钟后再揉光滑开始醒面半小时左右。手擀面则少许放水分多次放，然后揉成光滑面团也要醒面半小时以上，要点扯面软手擀面要硬。醒好后扯面擀成...
- 13615
![扯面一拉就断是什么原因]( "扯面一拉就断是什么原因")
- ①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽然醒的时间短，但是没有用凉水和的面，做出来的口感筋道，同...
- 7997
![扯面一扯就断的原因]( "扯面一扯就断的原因")
- ①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽然醒的时间短，但是没有用凉水和的面，做出来的口感筋道，同...
- 18337
柔美女性网
