![沟帮子肴肉秘方]( "沟帮子肴肉秘方")
- 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上...
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![莱芜肴肉做法]( "莱芜肴肉做法")
- 1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10...
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![丹阳肴肉哪家最好]( "丹阳肴肉哪家最好")
- 1，亭亭食品（千家乐总店）2，百味斋3，陵口肴肉面（开发区1店）4，阿林肴肉面5，陵口肴肉面6，陈记镇江锅盖面（万善路店）7，老四牌楼熟菜店（新民中路店）8，李家大院（丹延路店）9，金鸡饭店10，爱喜家肴肉面馆11，四牌楼和记熟菜...
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![淮扬菜水晶肴肉做法]( "淮扬菜水晶肴肉做法")
- 食材：蹄膀、硝6.5克、盐65克淮扬菜水晶肴肉做法：1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须...
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![凉拌肴肉配方]( "凉拌肴肉配方")
- 首先，准备生肉200克，黄瓜100克，蒜瓣4个，葱2根，辣椒酱15克，生抽15ml，白醋1勺，花椒粉5克，蚝油10克，白砂糖15克。把买回来的肉洗净，水煮15分钟，期间注意翻面。在水煮期间调配好调料。将蒜和葱切丁，放在碟子里。接着加入适量的辣椒酱、生抽、白醋、花椒粉、耗油、白糖，搅拌均匀。再将黄瓜削...
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![肴肉可以炒菜吗 肴肉的吃法]( "肴肉可以炒菜吗 肴肉的吃法")
- 肴肉最通常的吃法是切片后蘸着醋、姜等调料吃。不可以炒菜肴肉其实是一种经过加工的熟食，购买回来后可以打开包装直接食用。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料...
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![水晶肴肉发音]( "水晶肴肉发音")
- shuǐjīngyáoròu“水”的基本含义为一种无色、无臭、透明的液体，如水稻、水滴石穿引申含义为河流，如汉水、湘水江河湖海的通称、水库。在现代汉语中，“水”还有液汁的含义，如水笔、墨水。“晶”的基本含义为结晶喻珍贵的成果引申含义为形容光亮，如晶莹、晶亮。在日常使用中...
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![山东肴肉做法]( "山东肴肉做法")
- 1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10...
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![双汇肴肉火腿的做法]( "双汇肴肉火腿的做法")
- 准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米百淀粉100克、红曲度粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。二、400克猪肉馅。三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。四、肉泥要搅拌成这种细腻的程...
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![肴肉可以冷冻吗]( "肴肉可以冷冻吗")
- 镇江肴肉不可以冷冻存放的。肴肉是冷藏食品，放在冷冻和放在常温下时间较长，都可能造成切肉时肉的松散。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。肴肉与镇江锅盖面，镇江香醋并列为镇江三怪，在全国范围内享有盛誉，由于曾被选为开国...
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![丹阳肴肉排名]( "丹阳肴肉排名")
- 1，亭亭食品（千家乐总店）2，百味斋3，陵口肴肉面（开发区1店）4，阿林肴肉面5，陵口肴肉面6，陈记镇江锅盖面（万善路店）7，老四牌楼熟菜店（新民中路店）8，李家大院（丹延路店）9，金鸡饭店10，爱喜家肴肉面馆11，四牌楼和记熟菜12，面面俱到（站前路店）13，亭亭食品（横塘分店）...
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![怎么自制肴肉]( "怎么自制肴肉")
- 1、原料配方10只猪蹄膀(约50kg)，曲酒(60度)250g.白糖250g，花椒125g，大盐10kg.大料125g，葱段250g.明矾30g，姜片250g，硝酸钠20g。2、工艺流程原料肉的选择与处理腌制一煮制一压制蹄膀、成品。3.加工工艺(1)原料肉的选择与处理选择皮薄、活重在70kg左右的瘦肉型猪肉为原料，取其前后...
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![肴肉可以烧吗]( "肴肉可以烧吗")
- 镇江肴肉的做法1.姜洗净，切片2、葱去根须，洗净，切段3、将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔4、每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮...
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![肴肉吃法]( "肴肉吃法")
- 第1步把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。第2步用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过...
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![丹阳肴肉做法]( "丹阳肴肉做法")
- 食材猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。步骤1、猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净2、锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开...
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![镇江肴肉排名]( "镇江肴肉排名")
- 镇江宴春饭店的水晶肴肉最正宗，排名第一它肥而不腻，晶莹透明，瘦肉红润，食之满口余香，它的材料是选用上好猪前蹄，经过去毛、截孔、抹硝、淹制等工序，然后用隔年老卤、香料煮至酥烂，平整地放置在托盘中，浇上老卤，然后下冰箱冷冻。一盘美味的肴肉就做好了...
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![夏天腌制肴肉怎么存放]( "夏天腌制肴肉怎么存放")
- 1、低温储存法：把腌肉放在冰箱里，或冷藏室中，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法，其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值2、放盐法：在腌肉里加大量的盐，放在无阳光直射的地方风干3、真空袋包装：把腌肉放...
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![丹阳肴肉的做法]( "丹阳肴肉的做法")
- 食材猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。步骤1、猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净2、锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开...
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![咸肉和肴肉的区别]( "咸肉和肴肉的区别")
- 咸肉一般指腌肉。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。...
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![酱肴肉做法]( "酱肴肉做法")
- 主料精五花肉（三线肉）2000g辅料高度白酒100g调料老抽30g八角3个桂皮2块香叶3片丁香2g冰糖10g干辣椒5个生抽200g1、新鲜的五花肉烧皮去毛。2、将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。3、用白酒将肉均匀抹遍。4、生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备...
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![肴肉炒什么好吃]( "肴肉炒什么好吃")
- 肴肉炒辣椒好吃的。辣椒约四根，肴肉约500克，盐3克，生抽3克，花生油500克，料酒5克。先把肴肉表面的灰尘清洗干净，然后用凉水浸泡半小时，再用刀切成小块或者片。螺丝青椒切段，当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可！锅烧温热不用加油，把肴肉倒入，翻炒几下。把大葱沫、去皮生姜沫、大...
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![肴肉是什么]( "肴肉是什么")
- 肴肉，作为镇江三怪之首，是猪蹄肉的代称。因其肉色红白分明，卤冻透明，质地较嫩，状如水晶，故又有“水晶肴蹄”之美誉。肴肉是以猪前蹄胖为原料的，去爪剔骨，浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天，待肉质出现红色时出缸。以清水浸泡，除去其涩味和硝石成分，取出刮去污物，再用温水洗干...
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![肴肉和肉冻的区别]( "肴肉和肉冻的区别")
- 肴肉和肉冻的主要区别是它们用的材料是不一样的。肴肉是把碎肉卤熟后用重物压紧实，吃的时候切片。肉冻是把猪皮熬煮出胶，凝固后形成的食物。肴肉和肉冻是有区别的。吃法确是差不多的。我们要知道，肴肉是由猪脚做的，做好后也要放冰箱里冷藏后在食用。而肉冻是用猪皮做的，也是放...
- 4400
![关于肴肉的诗]( "关于肴肉的诗")
- 1、东坡肉:苏轼贬官黄州时，写下《猪肉诗》一首:黄州好猪肉，价贱如粪土富者不肯吃，贫者不解煮慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。2、羊肉泡馍:苏轼写诗:“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”古代称羊肉泡馍为羊羹。3、腌笃鲜:金农有诗:“夜打春雷第一声，满山...
- 30861
![肴味牛肉做法]( "肴味牛肉做法")
- 用料：牛腿肉2500克葱姜蒜适量八角2个酱油适量料酒少许老抽适量盐我口比较重大概加四小勺盐根据个人口味进行调整花椒6粒香叶两片桂皮一小块黑白芝麻适量孜然辣椒适量做法步骤步骤1首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）...
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